Sapere del caffè, consigli di preparazione e storie dalla cultura del caffè svizzero
Cultura del caffè
Regalare caffè in Svizzera: 7 idee regalo per gli amanti del caffè, dai chicchi appena tostati al macinino giusto all'abbonamento caffè. Ispirazione per ogni budget.
Preparazione
Il caffè freddo giapponese non è un cold brew. Viene preparato caldo e raffreddato subito sul ghiaccio. Così ogni nota fruttata e floreale resta nella tazza.
Cultura del caffè
Come il caffè è passato in tre onde dal prodotto di massa anonimo alla specialità trasparente, e cosa significa davvero la terza onda.
Sapere del caffè
Cup of Excellence è il concorso più antico e rispettato del specialty coffee. Spieghiamo i sei turni di valutazione, cosa significano davvero 87 punti e perché una singola asta può cambiare la vita di una famiglia caffeicola.
Preparazione
Avena, soia, mandorla, cocco. Esaminiamo le principali alternative al latte per il caffè, cosa le rende diverse e perché alcune montano meglio di altre.
Sostenibilità
Giardino, pelle, pulizie, compost. Cosa puoi davvero fare con il tuo fondo di caffè e quali miti puoi tranquillamente dimenticare.
Cultura del caffè
Cosa è davvero lo Schümli, da dove viene e perché è così legato alla macchina automatica svizzera. In più : com'è una buona miscela specialty in una macchina automatica.
Preparazione
La pre-infusione è la breve fase prima dell'estrazione vera e propria in cui il letto di caffè viene bagnato a bassa pressione. Cosa succede, quanto deve durare e perché migliora davvero il tuo espresso.
Sapere del caffè
La fermentazione anaerobica è uno dei metodi di lavorazione più entusiasmanti nello specialty coffee. Cosa succede nella vasca, perché i sapori sono così folli e come riconoscere un buon chicco anaerobico.
Cultura del caffè
Il caffè turco preparato nel cezve è patrimonio immateriale UNESCO dal 2013. Cosa rende questo metodo speciale, da dove viene, come prepararlo a casa.
Preparazione
Cosa distingue il Kalita Wave dal V60, da dove viene e perché tanti bar specialty ci giurano. Più una ricetta semplice da rifare a casa.
Sapere del caffè
Come una varietà dimenticata dall'Etiopia è diventata il chicco di caffè più caro del mondo a Panama. Storia, gusto e cosa c'è dietro i prezzi record.
Preparazione
Cosa è davvero un ristretto, da dove viene e perché sa più dolce dell'espresso. Ratio, tempi e istruzioni per casa.
Sapere del caffè
Quello che chiamiamo chicco di caffè è in realtà il seme di un piccolo frutto. Attraversiamo strato per strato la ciliegia di caffè e mostriamo perché ognuno contribuisce al sapore nella tazza.
Preparazione
Cosa succede quando versi acqua sul caffè appena macinato? Perché la fase di bloom decide il sapore e come farla bene.
Preparazione
Come funziona la moka, perché non è un espresso e i piccoli accorgimenti che cambiano la tazza.
Preparazione
Come Alan Adler ha costruito nel 2005 nel suo garage un metodo di infusione che oggi viene usato in gara da oltre cinquemila baristi all'anno. La storia, la ricetta, perché funziona.
Preparazione
La crema dell'espresso è più di una schiuma. Parla di freschezza, varietà ed estrazione. Ma non tutto quello che si dice su di lei è vero.
Preparazione
La caffèttiera a stantuffo è il metodo più onesto che esista. Ecco come trarne il meglio, senza sedimenti nella tazza.
Preparazione
Perché il V60 si trova in quasi ogni caffetteria specialty, da dove viene e come preparare una tazza pulita e brillante a casa.
Sapere del caffè
Perché la fermentazione è il passaggio più importante nella vita di un caffè, cosa significano davvero anaerobico e carbonic maceration e come cambia la tua tazza.
Preparazione
Come un chimico tedesco ha inventato nel 1941 negli Stati Uniti il metodo di preparazione più bello del mondo del caffè, perché i filtri sono così spessi e come preparare a casa una tazza che ha davvero sapore.
Sapere del caffè
Single origin, blend, microlot. Tre parole su ogni sacchetto di caffè, raramente spiegate. Cosa significano davvero, cosa ne dice la SCA e quale caffè si adatta a quale momento.
Sapere del caffè
Tre fasi, due crack, un chicco che raddoppia il volume. Cosa succede davvero chimicamente e fisicamente durante la tostatura, perché il Development Time Ratio decide il sapore e come leggerlo sul sacchetto.
Preparazione
Cosa succede davvero nella lattiera, perché 60 gradi è il limite magico, quale latte monta davvero e come ottenere un microfoam setoso a casa senza macchina pro.
Preparazione
Tre caffè con latte che si confondono di continuo. Misura della tazza, dose di espresso, texture del latte e origine, così sai davvero cosa c'è nella tazza al prossimo ordine.
Preparazione
Trenta libbre, tredici chili, perfettamente piano. Cosa conta davvero quando si pressa, cosa dice la Specialty Coffee Association e perché la distribuzione batte la forza.
Sapere del caffè
Come un Q-Grader valuta il caffè, perché 80 punti è la soglia magica per lo specialty e cosa cambia nel 2025 con il nuovo Coffee Value Assessment della SCA.
Sapere del caffè
L'acidità del caffè non è un problema di stomaco, è un sapore. Cosa intende davvero la SCA, quali acidi finiscono nella tazza e perché una buona acidità rende il tuo caffè vivo.
Preparazione
Perché lo stesso caffè una volta sa di dolce e l'altra di amaro. Come la SCA definisce l'estrazione, cosa significa dal 18 al 22 per cento e quali sono le quattro leve a casa.
Sapere del caffè
I chicchi appena tostati sono pieni di CO2. Perché aspettare da cinque a quattordici giorni, cosa dice la SCA e come capire quando il tuo caffè è pronto.
Sostenibilità
La buccia della ciliegia del caffè finisce spesso direttamente nel compost. Eppure dentro c'è un tè dolce, fruttato con una lunga storia. Cosa è la cascara, che sapore ha e perché conta per i coltivatori.
Preparazione
Come funziona il caffè siphon, da dove viene e perché in Giappone non è mai sparito. Storia, sapore e una guida compatta al metodo di estrazione a due camere.
Sapere del caffè
Che cosa sono davvero i chicchi peaberry, perché vengono selezionati, da dove vengono e se il loro sapore è davvero diverso. Uno sguardo sobrio sul chicco di caffè rotondo.
Preparazione
La storia dietro il cuore nella schiuma, cos'è davvero il microfoam e perché il latte art è più di una decorazione.
Preparazione
Quanto caffè, quanta acqua? Perché lo standard SCA Golden Cup è a 1:18 e come trovare il tuo rapporto perfetto.
Sapere del caffè
Bacche? Fiori? Caramello? Con la ruota degli aromi SCA trovi le parole giuste per ciò che assaggi nella tazza.
Preparazione
Perché la temperatura dell'acqua determina tutto per l'espresso. Dalla crema al sapore: come la temperatura controlla l'estrazione.
Sapere del caffè
Filtri in carta o in metallo? Scopri cosa è meglio per il tuo caffè e l'ambiente.
Sapere del caffè
Più alta è la fattoria, migliore è il caffè? Come l'altitudine influenza sapore, densità e qualità.
Sapere del caffè
Caffeina, antiossidanti, salute del cuore: cosa mostrano gli studi attuali su caffè e salute, e quanto puoi berne senza preoccupazioni.
Sapere del caffè
Il caffè decaffeinato trascina una cattiva reputazione che non merita. Ecco i quattro principali metodi e perché un buon decaf oggi ha un sapore davvero ottimo.
Sapere del caffè
Il cupping e il metodo di degustazione standardizzato dei professionisti. Come funziona il protocollo SCA e come provarlo a casa.
Sapere del caffè
Perché il Geisha sa di gelsomino e il Bourbon di cioccolato? Uno sguardo alle varietà di Arabica più importanti e alla loro storia.
Preparazione
Il cold brew e più di un caffè freddo. Scopri come funziona, perché ha un gusto più morbido e come prepararlo a casa.
Sapere del caffè
Il caffè filtro e composto al 98% da acqua. Scopri come il contenuto minerale, la durezza e il TDS influenzano il gusto.
Sapere del caffè
Scopri perché la dimensione della macinatura influenza il gusto del tuo caffè più di quasi qualsiasi altra cosa - e come regolarla per ogni metodo.
Sapere del caffè
La lavorazione influenza il gusto della tua tazza più di qualsiasi altra variabile. Ecco cosa significano davvero washed, natural e honey.
Cultura del caffè
Vantaggi degli abbonamenti caffè, scoprire la varietà, supportare le torrefazioni locali, la comodità e il confronto dei costi - perché gli abbonamenti valgono la pena.
Sapere del caffè
Il processo di torrefazione, lo sgasamento, l'età del caffè di supermercato, la finestra di freschezza ottimale - scopri perché il fresco è importante.
Sapere del caffè
La ruota dei sapori SCA, la degustazione, le note di sapore - impara ad educare il tuo palato e ad apprezzare veramente il caffè.
Sostenibilità
Cos'è il Direct Trade ? Come differisce dal Fair Trade ? E perché i torrefattori specialty se ne preoccupano così tanto ?
Cultura del caffè
La Svizzera beve più caffè pro capite di quasi qualsiasi altro paese. Scopri la storia, le statistiche e la scena delle micro-torrefazioni in esplosione.
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Due specie di caffè, due profili completamente diversi - scopri quando ognuno si adatta.
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I quattro nemici del caffè e come sconfiggerli - in modo che il tuo caffè rimanga fresco più a lungo.
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Comprendi i livelli di torrefazione e come influenzano il sapore - e perché scuro non significa forte.
Preparazione
Scopri i cinque metodi di preparazione più popolari e come padroneggiarli - dal versaggio all'espresso.
Sapere del caffè
Scopri cosa significa specialty coffee, come funziona la valutazione SCA e perché è importante.