Preparazione
L'AeroPress: come un inventore di frisbee ha cambiato la preparazione del caffè
L'AeroPress: come un inventore di frisbee ha cambiato la preparazione del caffè
Nel 2004 un ingegnere in pensione era nel suo garage in California, infastidito dal suo caffè. Troppo acido nel filtro. Troppo amaro dalla macchina. Si chiamava Alan Adler, prima aveva inventato il frisbee Aerobie, e decise che poteva risolvere il problema. Più di trenta prototipi dopo, nel novembre 2005 l'AeroPress arrivò sul mercato al Coffee Fest di Seattle. Oggi più di cinquemila baristi la usano in competizione ogni anno.
Come funziona
L'AeroPress è un tubo di plastica con uno stantuffo dentro. Avviti un filtro nel tappo inferiore, metti il caffè macinato, versi l'acqua sopra, lasci in infusione brevemente e poi spingi lentamente lo stantuffo verso il basso. La pressione spinge l'acqua attraverso il caffè, la macinatura resta nel filtro, il caffè finisce in tazza. Dal primo getto d'acqua all'ultima goccia passano di solito tra uno e tre minuti.
Ci sono due scuole su come farlo.
Standard o capovolto?
Il metodo standard è quello del manuale. AeroPress con il filtro in basso direttamente sopra una tazza, macinato dentro, acqua sopra, lasciare in infusione, premere. Veloce, semplice, perfetta al mattino.
Il metodo capovolto è stato inventato dai coffee geek, perché con il metodo standard il caffè inizia a gocciolare attraverso il filtro mentre stai ancora in infusione. Con il metodo capovolto l'AeroPress sta sul suo stantuffo, aperta verso l'alto, e riempi caffè e acqua nella camera dall'alto. Solo al momento di premere ribalti tutto velocemente sopra una tazza. Controllo totale sul tempo di infusione.
Nelle gare oggi praticamente tutti preparano capovolto.
Una ricetta da cui partire oggi
L'AeroPress è famosa perché ogni ricetta è diversa. Ma tutti partono da qualche parte. Ecco una base che funziona con la maggior parte dei chicchi.
17 grammi di caffè, macinatura media (più o meno come sale da cucina), 250 grammi d'acqua a 92 gradi. È un rapporto di 1:14,7. Con il metodo standard: AeroPress sulla tazza, filtro dentro, macinato dentro, versa tutta l'acqua in quindici secondi, lascia in infusione un minuto, poi premi lentamente in trenta secondi. Totale: circa un minuto e quarantacinque dall'inizio alla fine.
Sa di amaro? Macina più grosso. Sa di acido? Macina più fine o lascia in infusione più a lungo.
La World AeroPress Championship
Nel 2008 tre amici si sono incontrati a Oslo per scoprire chi facesse il miglior caffè con l'AeroPress. Tim Wendelboe, uno dei torrefattori più conosciuti della Norvegia, era il giudice. Anders Valde dalla Norvegia vinse. Oggi è diventato un movimento, con più di 120 competizioni nazionali e regionali in oltre sessanta paesi e un totale di più di cinquemila partecipanti all'anno.
Le regole sono semplici: massimo 18 grammi di caffè, minimo 150 millilitri di caffè finito, cinque minuti di tempo, degustazione alla cieca da tre giudici. Quello che fai in quei cinque minuti è affar tuo. Alcuni raffreddano l'acqua a 75 gradi, altri mettono cubetti di ghiaccio direttamente nella camera, altri mescolano con movimenti invertiti. Tutto permesso, purché alla fine si usi una vera AeroPress.
Che cos'è davvero l'AeroPress (e cosa non è)
L'AeroPress non è un espresso, anche se il marketing ama sostenerlo. Un vero espresso ha bisogno di nove bar di pressione, un'AeroPress raggiunge al massimo un bar. Quello che fa è caffè filtro concentrato, da qualche parte tra il pour over e la French press. Più pulito della French press, perché il filtro di carta trattiene oli e sedimenti. Più corpo del pour over, perché la pressione estrae di più dalla macinatura.
È piccola, robusta, quasi indistruttibile. Va in qualsiasi viaggio in campeggio. Non ha bisogno di elettricità. Si pulisce in trenta secondi: tappo via, lo stantuffo si spinge ancora un po' e il puck di caffè cade direttamente nel cestino.
Perché ci piace
Una scatola assaggio dal marketplace è fatta per l'AeroPress. Piccole quantità, chicchi diversi, ogni tazza diventa un esperimento. Oggi una tostatura chiara dall'Etiopia con il metodo capovolto, domani un blend espresso svizzero macinato fine per una tazza concentrata. Non serve una macchina, non serve un abbonamento a un sistema, non servono capsule costose. Solo il chicco, l'acqua, e un pezzo di plastica con una storia.
Sul nostro marketplace trovi caffè di oltre 200 torrefattrici svizzere. Molte sono particolarmente adatte all'AeroPress, perché sono tostate abbastanza chiare per far davvero emergere gli aromi. Buon pressing.
