Espresso Tonic: la ricetta di caffè frizzante per l'estate

Espresso Tonic: il caffè che sa di estate

Immagina un pomeriggio caldo. Vuoi un caffè, ma non caldo. Vuoi qualcosa di fresco, ma non l'ennesima limonata. È esattamente lo spazio che riempie l'espresso tonic: un espresso versato sul ghiaccio e sull'acqua tonica, frizzante, amaro, fruttato e pronto in due minuti. La prima volta lo guardi mentre lo bevi, perché l'espresso scuro si posa prima sulla tonica chiara e poi scende lentamente in striature. Dopo, lo bevi per tutta l'estate.

Che cos'è un espresso tonic?

Alla base sono solo due ingredienti: espresso e acqua tonica. La tonica non è una semplice acqua frizzante. Contiene chinino, che le dà quella fine amarezza, e un po' di zucchero per bilanciarla. Quando un espresso concentrato e leggermente acidulo incontra questa acqua frizzante e dolce-amara, nasce qualcosa che sa sorprendentemente di agrumi e a volte persino di cherry cola. Fresco, leggero, adulto. Non un caffellatte, non una bibita, ma qualcosa nel mezzo.

Da dove viene l'espresso tonic?

La storia porta in Scandinavia. Nel 2007, a Oslo, un barista mise insieme il giorno dopo una festa del personale ciò che era rimasto: un po' di tonica, un goccio di sciroppo e un espresso. Al bancone c'erano Anne Lunell e Charles Nystrand, due campioni barista svedesi. Piacque loro così tanto che portarono la bevanda nella loro torrefazione, il Koppi a Helsingborg, in Svezia. Lì finì sul menu come "Kaffe & Tonic" e divenne un classico. Attraverso le gare dei barista si diffuse in tutta la Scandinavia negli anni 2010 e infine fino al Nord America. Oggi la trovi nei buoni caffè da Stoccolma a Zurigo.

Quale caffè è adatto?

È qui che l'espresso tonic diventa noioso o straordinario. Le tostature scure e pesanti, molto amare, si scontrano con il chinino della tonica e diventano presto aspre. Le tostature chiare e medie, con frutto e acidità netti, funzionano molto meglio. Un etiope con note di bergamotto, limone e fiori è fatto apposta, perché la tonica ne amplifica la freschezza. Anche i chicchi fruttati dell'America Latina ci stanno, un colombiano può dare alla bevanda quella nota di cherry cola. Se vuoi sapere da dove vengono questi aromi, leggi il nostro testo sul gusto nel caffè. La regola pratica: più l'espresso è fruttato e vivo, migliore è il tonic.

Come prepararlo a casa

Non serve l'attrezzatura da bar, bastano un bicchiere alto, ghiaccio, una buona acqua tonica e un espresso fresco. Il rapporto comune è uno a tre, una parte di espresso per tre parti di tonica. Se lo preferisci più deciso, vai su uno a due.

Riempi il bicchiere abbondantemente di ghiaccio. Versa la tonica ben fredda e lascia un po' di spazio in alto. Poi prepara il tuo espresso, singolo o doppio. Lascialo raffreddare per quasi un minuto perché non faccia schiumare la bevanda, poi versalo lentamente sul dorso di un cucchiaio o delicatamente direttamente sopra. Così l'espresso si posa prima sulla tonica e poi scende in striature, è il momento bello. Aggiungi una fetta di arancia, limone o lime, mescola un attimo, bevi subito.

I piccoli errori che fanno la differenza

Tre cose vanno spesso storte. Primo: la tonica è sgasata. La tonica perde in fretta le bollicine, quindi usa una bottiglia appena aperta, non l'avanzo di ieri. Secondo: troppo espresso. La tonica non è un contorno ma metà della bevanda, attieniti al rapporto. Terzo: versato troppo in fretta. Se butti dentro l'espresso di colpo, ottieni una tazza schiumosa e torbida invece dei begli strati. Lentamente, qui, è più bello. E bevilo in fretta, perché il frizzante è la parte migliore e non dura in eterno.

Quanta caffeina contiene?

Esattamente quanta ne ha l'espresso che usi. Un espresso singolo porta circa 65 milligrammi di caffeina, un doppio intorno ai 130. La tonica non cambia nulla, rende solo il caffè più lungo e più fresco. Se ne vuoi uno nel tardo pomeriggio, prendi semplicemente uno shot singolo o scegli un espresso decaffeinato. Per saperne di più su quanta caffeina c'è davvero nel caffè, vedi il nostro articolo sulla caffeina.

Varianti per il resto dell'estate

Se l'espresso è troppo intenso per te, sostituiscilo con il cold brew. Ne esce un coffee tonic più morbido e rotondo, da sorseggiare per ore. Una spruzzata di limone, un rametto di rosmarino o qualche goccia di tonica al sambuco aprono nuove direzioni. Una sola cosa resta essenziale: il caffè deve essere buono. Un espresso mediocre non migliora con la tonica, uno buono diventa una bevanda estiva che i tuoi ospiti non dimenticano.

Provalo con un buon caffè

L'espresso tonic è il modo più semplice per riscoprire uno specialty coffee chiaro e fruttato. Scegli un chicco vivo e fruttato di una piccola torrefazione svizzera e regalagli un pomeriggio caldo nel bicchiere. Sul nostro marketplace trovi proprio quei chicchi, appena tostati e pronti per il tuo primo bicchiere.