Kalita Wave : Il dripper giapponese a fondo piatto che rende il caffè filtro più indulgente

Kalita Wave : Il dripper giapponese a fondo piatto che rende il caffè filtro più indulgente

Se entri in un buon bar specialty a Zurigo, Berna o Lucerna e ordini un caffè filtro, di solito esce da uno di due apparecchi. O un Hario V60 conico, o un dripper piatto con tre piccoli fori e un filtro di carta ondulato. Il secondo si chiama Kalita Wave, e negli ultimi anni si è conquistato silenziosamente un'intera generazione di baristi.

Una fabbrica di filtri da Tokyo

Kalita è un'azienda familiare giapponese, fondata nel 1958 a Nihonbashi, Tokyo. Ha iniziato con filtri di carta, da qui il nome. Oggi la sede è a Yokohama e l'azienda produce un'intera gamma di attrezzature per la preparazione, dai piccoli dripper alle tostatrici a tamburo. Il Wave è il loro prodotto più conosciuto.

È diventato internazionale nel 2013, quando Erin McCarthy ha vinto l'US Brewers Cup con un Kalita Wave. Prima era un consiglio da addetti ai lavori, dopo è diventato attrezzatura standard in molti caffè specialty.

Cosa distingue il Wave dal V60

Il V60 ha un corpo conico e un unico grande foro in basso. L'acqua scorre veloce e devi controllare il flusso con la tua tecnica di versamento. Se ci riesci, ottieni tazze incredibilmente nitide e brillanti. Se non ci riesci, finisci facilmente con qualcosa di acquoso o amaro.

Il Kalita Wave rende tutto più semplice. Ha un fondo piatto con tre piccoli fori. L'acqua si raccoglie sul letto di caffè, scende uniformemente verso il basso e puoi essere meno pignolo nel versare. A questo si aggiunge il filtro speciale a venti onde. Le pieghe tengono il filtro lontano dalla parete del dripper, così l'acqua passa davvero attraverso il letto di caffè invece di scivolare sul bordo. Risultato : estrazione più uniforme, più dolcezza, più corpo. Meno dramma di un V60.

Quale misura

Ci sono due misure standard. Wave 155 per una o due tazze e Wave 185 per due o quattro. Il 185 è il tuttofare. I materiali : acciaio inox, vetro e ceramica. L'inox è robusto e adatto al viaggio, la ceramica trattiene meglio il calore, il vetro è bello ma si rompe.

Una ricetta semplice

Rapporto 1 a 16. Quindi per una tazza grande, 20 grammi di caffè per 320 grammi d'acqua. Macinatura media, più o meno come sale marino grosso. Temperatura dell'acqua 92 a 94 gradi. Metti il filtro, sciacqua con acqua calda, butta via l'acqua dalla caraffa. Versa il caffè, scuoti brevemente il dripper per livellare il letto.

Bloom : versa 40 grammi d'acqua, aspetta 30 a 45 secondi. Vedi il caffè gonfiarsi mentre la CO2 esce. Poi versa il resto dell'acqua in due o tre spirali lente. A 1:15 dovresti essere intorno ai 150 grammi, a 2:00 intorno ai 240, finito di versare tra 2:45 e 3:00. La tazza intera scorre in 3:30 a 4:00 minuti.

Se la tazza è troppo acida, macina un po' più fine o usa acqua più calda. Se è amara, macina più grosso o versa più veloce. Assaggiare fa parte del gioco.

Per chi è

Se stai riscoprendo il caffè filtro a casa e cerchi un'attrezzatura indulgente, il Wave è un ottimo punto di partenza. Se fai V60 da tempo e a volte ti frustra perché la tazza varia a seconda del giorno, il Wave ti dà una seconda opzione più costante. Entrambi hanno il loro posto. Molti bar specialty li usano in parallelo e scelgono in base al chicco.

Su Röstpost

Le tostature chiare da Etiopia, Kenya o Colombia rendono benissimo nel Wave. Il lato floreale e fruttato esce chiaramente e il fondo piatto aiuta a tirare una tazza calma e dolce. Sul marketplace Röstpost trovi ogni settimana una nuova selezione di caffè filtro da torrefattori specialty svizzeri, esattamente quelli che si adattano a questo dripper. Prova diverse origini, confronta cosa dà il Wave accanto a una moka, e capisci in fretta perché tanti sono rimasti al filtro.