Quanta caffeina c'è nel caffè?

Quanta caffeina c'è davvero nella tua tazza?

Quasi tutti lo bevono, quasi nessuno sa quanta ce ne sia dentro. La caffeina è il motivo per cui la maggior parte delle persone la mattina afferra la caffettiera, ma la quantità nella tazza varia più di quanto si pensi. Dipende dal chicco, dalla preparazione e perfino dal fatto che tu dosi a peso o a volume. Ecco cosa conta davvero, senza miti.

Espresso o caffè filtro: chi ne ha di più?

La confusione più comune in assoluto. Un espresso ha un gusto intenso, quindi deve avere più caffeina, no? Non proprio. Un espresso classico da 30 millilitri contiene circa 63 milligrammi di caffeina. Una normale tazza di caffè filtro da circa 240 millilitri arriva a circa 95 milligrammi. Per sorso, quindi, l'espresso è molto più concentrato, circa 2,1 milligrammi per millilitro contro 0,4 del filtro. Ma poiché la tazza di filtro è molto più grande, nel complesso contiene più caffeina. Se vuoi semplicemente svegliarti, una tazza grande di caffè filtro spesso funziona meglio di un piccolo espresso.

Arabica o Robusta: decide il chicco

La leva più grande sta già nel chicco. L'Arabica contiene circa l'1,2 fino all'1,5 per cento di caffeina, riferito al peso secco. La Robusta si colloca tra il 2,2 e il 2,7 per cento, quasi il doppio. Il motivo è biologico: la caffeina è un insetticida naturale per la pianta, e la Robusta cresce a quote più basse, dove si annidano più parassiti. Se vuoi una tazza con una bella spinta, la trovi piuttosto in miscele con una parte di Robusta. Lo specialty coffee, invece, punta quasi sempre sull'Arabica, per il gusto. Di più sulla differenza nel nostro testo su Arabica e Robusta.

La tostatura fa la differenza?

Qui vive un mito duro a morire: tostatura scura, quindi più caffeina. Falso. La caffeina è stabile al calore e sopravvive alla tostatura quasi invariata. Ciò che cambia è il peso e il volume del chicco. I chicchi scuri perdono più acqua durante la tostatura e diventano più grandi e leggeri. Se dosi a volume, cioè con il cucchiaio, entrano più chicchi chiari nel cucchiaio e ottieni un pochino più di caffeina. Se dosi a peso, cioè con la bilancia, ti servono più chicchi scuri per gli stessi grammi e la tazza ne contiene un pochino di più. Alla fine la differenza è di pochi punti percentuali e nella vita di tutti i giorni è appena percettibile. Di più sui gradi di tostatura qui.

Cos'altro determina la quantità

Dopo il chicco viene la preparazione. Più caffè dosi, più caffeina finisce nella tazza, è il fattore più diretto. Accanto a questo giocano un ruolo la macinatura, la temperatura dell'acqua e il tempo di contatto. L'acqua calda scioglie la caffeina più in fretta di quella fredda, e più a lungo acqua e caffè restano a contatto, più se ne estrae. Come funziona esattamente lo spiega il nostro testo sull'estrazione. Il cold brew ne è un buon esempio: il concentrato si fa con molto caffè e ore di infusione, ed è per questo che è forte. Ma diluito come al solito con acqua o ghiaccio, si torna più o meno al caffè normale.

Quanto è troppo?

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha numeri chiari in proposito. Per gli adulti sani, fino a 400 milligrammi di caffeina al giorno sono considerati sicuri, all'incirca quattro o cinque tazze di caffè filtro. Una dose singola fino a 200 milligrammi, circa due espressi e mezzo, non è nemmeno un problema. Le donne in gravidanza dovrebbero restare a un massimo di 200 milligrammi al giorno. E se la sera dormi male: bastano 100 milligrammi per allungare il tempo di addormentamento se bevuti poco prima di coricarsi. Cos'altro fa il caffè al corpo lo abbiamo raccolto nel nostro testo Il caffè fa bene?.

Meno caffeina, pieno di gusto

Se vuoi evitare del tutto la caffeina, non devi rinunciare al buon caffè. Lo specialty coffee decaffeinato oggi è davvero buono, di più nel nostro testo sul caffè decaffeinato. E sinceramente: con lo specialty coffee si tratta comunque meno della carica e più di ciò che succede nella tazza. Bergamotto, albicocca, cioccolato fondente, lo senti a prescindere da quanta caffeina ci sia. I chicchi appena tostati di piccole torrefazioni svizzere li trovi sul nostro marketplace, e se vuoi scoprire regolarmente qualcosa di nuovo, c'è il nostro abbonamento.