Hario V60: il piccolo cono che ha cambiato il mondo del pour over

Hario V60: il piccolo cono che ha cambiato il mondo del pour over

Se sei stato in un bar specialty negli ultimi dieci anni, lo hai visto. Un piccolo cono su una caraffa, un sottile bollitore a collo di cigno, un barista che versa in cerchi concentrati. È il Hario V60. Più strumento che macchina, più artigianato che pulsante. Una volta bevuto un buon V60, non lo dimentichi presto.

Hario, un produttore di vetro giapponese

Hario è stata fondata nel 1921 a Tokyo e produceva in origine vetro da laboratorio resistente al calore. L'azienda è rimasta uno specialista classico del vetro per decenni, finché non ha presentato il V60 nel 2005. Il nome viene dall'angolo del cono: esattamente 60 gradi. La V è per la forma, il 60 per l'angolo. Difficile essere più pragmatici.

L'idea non era nuova, il pour over aveva una lunga storia in Giappone, spesso con calze di stoffa come filtri. Hario voleva qualcosa di costante, che tutti potessero usare a casa. Con le vittorie alle prime Brewers Cup, il V60 è diventato lo strumento standard della terza onda del caffè.

Cosa rende davvero speciale il design

Tre dettagli rendono il V60 quello che è. Primo, il cono a 60 gradi. Crea un letto di caffè profondo, così l'acqua satura tutto il letto invece di scorrere solo in superficie. Secondo, le scanalature a spirale sulla parete interna. Impediscono alla carta di attaccarsi alla plastica e lasciano uscire l'aria durante il bloom. Terzo, il grande foro singolo in basso. Significa che il flusso è determinato dalla tua macinatura e dal tuo modo di versare, non dall'apparecchio. È una benedizione e una maledizione. Hai molto controllo, ma anche molta responsabilità.

Quali chicchi ama il V60

Il V60 è un microscopio. Filtra gli oli, il risultato è pulito e brillante. Esattamente ciò di cui le tostature chiare specialty hanno bisogno per brillare. Un etiope con bergamotto e gelsomino, un colombiano con frutti rossi, un Geisha con fior d'arancio. Questi chicchi prendono vita nel V60, in una caffèttiera a stantuffo sarebbero un po' attutiti. Le tostature medie funzionano anche, ma più scura è la tostatura, più piatto diventa il risultato. Se ami le tostature scure, la caffèttiera a stantuffo o la moka faranno meglio.

La ricetta Hoffmann, breve e onesta

James Hoffmann ha reso popolare una ricetta che semplicemente funziona. Io la uso quasi ogni giorno. Hai bisogno di: 15 grammi di caffè, 250 grammi d'acqua, un V60, un filtro di carta, una bilancia, un bollitore a collo di cigno e idealmente un timer.

Macinatura: medio fine, circa come sale grosso da tavola. Temperatura dell'acqua: 92 a 96 gradi. Metti il filtro, sciacqua con acqua calda, lava il sapore di carta e preriscalda la caraffa. Butta via l'acqua. Aggiungi il caffè, fai una piccola fossetta al centro.

A zero secondi, versa 50 grammi d'acqua in cerchi lenti, finché tutto è bagnato. Fai roteare delicatamente il V60 per far sedare la macinatura. Aspetta 45 secondi, è il bloom. Vedi il caffè rilasciare CO2 e gonfiarsi.

A 45 secondi, versa lentamente fino ad avere 200 grammi a 1:15. A 1:15, versa di nuovo fino a 250 grammi. Tutta l'acqua è quindi versata intorno a 1:30. Appena finita la versatura, dai una mescolata a croce con un cucchiaino. Stacca la macinatura attaccata alla carta. La tazza si svuoterà completamente tra due e tre minuti totali.

Gli errori più comuni

Macinatura troppo fine: l'acqua resta per sempre nel cono, la tazza diventa amara. Macinatura troppo grossa: l'acqua passa troppo veloce, il caffè è sottile e acido. Acqua troppo fredda: sottoestrazione, acido, senza dolcezza. Versare troppo veloce o da troppo in alto: il letto si rompe, l'estrazione diventa irregolare.

Se la tua tazza non sa di buono, è al 90 percento uno di questi problemi. Aggiusta prima la macinatura, poi la temperatura, poi la tecnica di versata. Esattamente in quest'ordine.

Quale V60 comprare

Esistono tre versioni: plastica, ceramica, vetro. James Hoffmann stesso consiglia la versione in plastica, perché toglie meno calore all'estrazione. La ceramica è la più bella ma deve essere preriscaldata. Il vetro è grazioso e neutro ma fragile. Per iniziare, il V60 in plastica intorno ai 12 franchi più un pacco da 100 filtri per circa 8 franchi è tutto ciò che serve.

Cosa ti serve intorno

Un macinino è obbligatorio. Il caffè premacinato perde i suoi aromi in poche ore, altrimenti pagheresti per chicchi morti. Un bollitore a collo di cigno aiuta molto perché puoi controllare il getto. Un semplice bollitore con beccuccio a cigno è sufficiente per iniziare. Una bilancia da cucina precisa a 0,1 grammi vale oro. Altrimenti prepari mezzo alla cieca.

Perché il V60 vale la pena

È lento. Chiede la tua attenzione. Quattro minuti la mattina in cui non fai altro che versare acqua e guardare il caffè. Non è una perdita, è un guadagno. E alla fine hai una tazza in cui il chicco ha un sapore così pulito come quasi da nessun'altra parte. Su Röstpost trovi esattamente le tostature chiare specialty da torrefattrici svizzere per cui il V60 è stato costruito. Prova un etiope Yirgacheffe o un colombiano lavato, sono i classici per iniziare.