Comprendere il Sapore del Caffè : Come Imparare a Degustare il Caffè

Comprendere il Sapore del Caffè : Come Imparare a Degustare il Caffè

Il caffè non ha semplicemente un gusto buono o cattivo. Il caffè ha profili. Note. Carattere. Ma per riconoscerlo, devi allenarti. È come la degustazione di vino - più ti alleni, più noti.

La Ruota dei Sapori SCA

La Specialty Coffee Association ha creato uno strumento : la Ruota dei Sapori SCA. È una ruota con famiglie di gusto. In alto ci sono le categorie generali : fruttato, nocciola, floreale, aromi di torrefazione, acidità, ecc. Più vai al centro della ruota, più le note diventano specifiche : non solo "fruttato", ma "mela", "bergamotto", "ribes nero".

La Ruota dei Sapori non è un manuale di istruzioni. È un dizionario. Ti aiuta a trovare parole per quello che assaggi.

Degustazione - Il Metodo

Quando gli esperti assaggiano il caffè, fanno una "degustazione". È una procedura standardizzata:

• Macina il caffè grossolanamente - non troppo fine, non troppo grosso
• Mettilo in una tazza e versa acqua calda (circa 93 gradi) sopra
• Aspetta 4 minuti che il caffè si assesti
• Odora i vapori - questo è l'aroma
• Aspira il caffè rapidamente in modo che si nebulizzi sulla lingua - importante per la distribuzione del gusto
• Assaggia a diverse temperature : caldo, tiepido, freddo
• Scrivi le tue osservazioni

La degustazione è una scienza. Ma la buona notizia : puoi farlo anche a casa.

Note di Sapore - Il Linguaggio

Quando un torrefattore scrive "bergamotto e floreale", vuol dire : queste note sono in questo caffè. Le note di sapore non sono fantasia - sono aromi reali che gli esperti hanno trovato. A volte sono aromi secondari, non la nota principale. Ma ci sono.

Come leggi le note di sapore? Sul pacco potrebbe dire : "Yirgacheffe etiope con note di mirtillo, gelsomino, cioccolato". Significa : questo caffè è principalmente fruttato-floreale con aromi di cioccolato sottostanti.

Le Famiglie di Gusti

Fruttato: Il più comune nei specialty coffee. Non "marmellata di frutta", ma aromi fruttati sottili. Bergamotto (dall'Etiopia), mirtillo, ciliegia, agrumi. Viene dall'altitudine e dal suolo.

Floreale: Gelsomino, rosa, hibiscus. Queste note sono fini, eleganti. Provengono da regioni di coltivazione specifiche e da torrefazioni.

Nocciola: Mandorla, nocciola, arachide. Comune nei caffè brasiliani o indiani. Il corpo è più pieno.

Cioccolato: Un ampio spettro : dal cioccolato fondente al cioccolato al latte. Questa è una nota "sicura" - quasi tutti la trovano. Le torrefazioni più scure hanno più aromi di cioccolato.

Aromi di Torrefazione: Il caffè non è solo il chicco - è anche la torrefazione. Torrefatto scuro dà tabacco, cuoio, fumo. Torrefatto chiaro dà erba, cereale, nocciola.

Come ti Alleni

1. Confronta: Compra due caffè diversi. Assaggiali fianco a fianco. La differenza diventa più chiara.

2. Odora: L'aroma rappresenta l'80% del gusto. Odora intensamente. Chiudi gli occhi e respira il caffè.

3. Assaggia a Diverse Temperature: Un caffè caldo ha un gusto diverso dallo stesso caffè tiepido o freddo. Quindi : aspetta e assaggia più volte.

4. Prendi Note: Scrivi quello che assaggi. Nel tempo sviluppi il vocabolario.

5. Ripeti: Assaggia lo stesso caffè più volte. Il palato impara.

L'Inizio

Non devi diventare Q-Grader. Ma quando ti alleni, noti : il buon caffè ha varietà. Il cattivo caffè sa piatto, amaro, morto. Il grande caffè è vivo - note complesse, equilibrio, lunghezza (il sapore persiste dopo aver ingoiato).

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