Kaffeewissen, Zubereitungstipps und Geschichten aus der Schweizer Kaffeekultur
Kaffeekultur
Kaffee verschenken in der Schweiz: 7 Geschenkideen für Kaffeeliebhaber, von frisch gerösteten Bohnen über die richtige Mühle bis zum Kaffee-Abo. Inspiration für jedes Budget.
Zubereitung
Japanischer Eiskaffee ist nicht Cold Brew. Er wird heiss gebrüht und sofort auf Eis abgeschreckt. So bleibt jede Frucht- und Blütennote in der Tasse.
Kaffeekultur
Wie Kaffee in drei Wellen vom anonymen Massenprodukt zur transparenten Spezialität wurde, und was die Third Wave wirklich bedeutet.
Kaffeewissen
Cup of Excellence ist der älteste und renommierteste Wettbewerb im Specialty Coffee. Wir erklären die sechs Bewertungsrunden, was 87 Punkte bedeuten und warum eine einzige Auktion das Leben einer Kaffeefamilie verändern kann.
Zubereitung
Hafer, Soja, Mandel, Kokos. Wir gehen die wichtigsten Milchalternativen für Kaffee durch und zeigen, was sie unterschiedlich macht und warum manche besser schäumen als andere.
Nachhaltigkeit
Garten, Haut, Putzen, Kompost. Was du wirklich mit deinem Kaffeesatz machen kannst und welche Mythen du getrost vergessen darfst.
Kaffeekultur
Was Schümli wirklich ist, woher er kommt und warum er so eng mit dem Schweizer Vollautomaten verbunden ist. Plus: wie eine gute Specialty-Mischung im Vollautomaten aussieht.
Zubereitung
Vorinfusion ist die kurze Phase vor der eigentlichen Extraktion, in der das Kaffeemehl bei niedrigem Druck angefeuchtet wird. Was dabei passiert, wie lange sie dauern soll und warum sie deinen Espresso wirklich besser macht.
Kaffeewissen
Anaerobe Fermentation ist eine der spannendsten Aufbereitungsmethoden im Specialty Coffee. Was im Tank passiert, warum die Geschmäcker so verrückt sind und woran du eine gute anaerobe Bohne erkennst.
Kaffeekultur
Türkischer Kaffee aus dem Cezve gehört seit 2013 zum immateriellen UNESCO-Weltkulturerbe. Was die Zubereitung besonders macht, woher sie kommt und wie du sie zu Hause hinkriegst.
Zubereitung
Was den Kalita Wave vom V60 unterscheidet, woher er kommt und warum so viele Specialty-Bars darauf schwören. Plus ein einfaches Rezept zum Nachbauen.
Kaffeewissen
Wie eine vergessene Varietät aus Äthiopien in Panama zur teuersten Kaffeebohne der Welt wurde. Geschichte, Geschmack und was hinter den Rekordpreisen steckt.
Zubereitung
Was ein Ristretto eigentlich ist, woher er kommt und warum er süsser schmeckt als Espresso. Brew Ratio, Zeit und Anleitung für zu Hause.
Kaffeewissen
Was wir Kaffeebohne nennen, ist eigentlich der Kern einer kleinen Frucht. Wir gehen Schicht für Schicht durch die Kaffeekirsche und zeigen, warum jede davon den Geschmack im Becher mitbestimmt.
Zubereitung
Was passiert, wenn du Wasser auf frisch gemahlenen Kaffee giesst? Warum die Bloom-Phase über Geschmack entscheidet und wie du sie richtig machst.
Zubereitung
Wie die Moka funktioniert, warum sie kein Espresso ist und mit welchen Tricks du den besten Kaffee aus ihr holst.
Zubereitung
Wie Alan Adler 2005 in seiner Garage eine Brühmethode baute, die heute weltweit über fünftausend Baristas jährlich an Wettkämpfen spielen. Geschichte, Rezept, warum es funktioniert.
Zubereitung
Crema beim Espresso ist mehr als Schaum. Sie sagt etwas über Frische, Bohnenart und Extraktion. Aber nicht alles, was du über sie hörst, stimmt.
Zubereitung
Die French Press ist die ehrlichste Brühmethode, die es gibt. So holst du das Beste aus ihr raus, ohne Sediment in der Tasse.
Zubereitung
Warum die V60 in fast jeder Specialty-Café-Bar steht, woher sie kommt und wie du zuhause eine saubere, klare Tasse rausholst.
Kaffeewissen
Warum Fermentation der wichtigste Schritt im Kaffeeleben ist, was Anaerob und Carbonic Maceration wirklich bedeuten und wie das deine Tasse verändert.
Zubereitung
Wie ein deutscher Chemiker 1941 in den USA die schönste Brühmethode der Kaffeewelt erfunden hat, warum die Filter so dick sind und wie du daheim eine Tasse hinkriegst, die wirklich nach was schmeckt.
Kaffeewissen
Single Origin, Blend, Microlot. Drei Wörter, die auf jeder Kaffeetüte stehen, aber selten erklärt werden. Was sie bedeuten, was die SCA dazu sagt und welcher Kaffee zu welchem Moment passt.
Kaffeewissen
Drei Phasen, zwei Cracks, eine Bohne, die ihr Volumen verdoppelt. Was beim Rösten chemisch und physikalisch wirklich passiert, warum das Development Time Ratio über den Geschmack entscheidet und wie du das auf der Tüte erkennst.
Zubereitung
Was im Milchkännchen wirklich passiert, warum 60 Grad die magische Grenze sind, welche Milch eigentlich schäumt und wie du auch ohne Profi-Maschine einen seidigen Mikroschaum hinbekommst.
Zubereitung
Drei Milchkaffees, die ständig verwechselt werden. Wir gehen Tassengrösse, Espresso-Anteil, Milchtextur und Herkunft durch, damit du beim nächsten Bestellen weisst, was wirklich in der Tasse steht.
Zubereitung
Dreissig Pfund, dreizehn Kilo, perfekt waagrecht. Was beim Tampen wirklich zählt, was die Specialty Coffee Association sagt und warum die Verteilung wichtiger ist als die Kraft.
Kaffeewissen
Wie ein Q-Grader Kaffee bewertet, warum 80 Punkte die magische Schwelle für Specialty sind und was sich 2025 mit dem neuen Coffee Value Assessment der SCA ändert.
Kaffeewissen
Kaffeesäure ist kein Magenproblem, sondern ein Geschmack. Was die SCA darunter versteht, welche Säuren in der Tasse stecken und warum gute Säure dein Kaffee lebendig macht.
Zubereitung
Warum derselbe Kaffee einmal süss und einmal bitter schmeckt. Wie die SCA Extraktion definiert, was 18 bis 22 Prozent bedeuten und welche vier Stellschrauben du zu Hause hast.
Kaffeewissen
Frisch geröstete Bohnen sind voller CO2. Warum du fünf bis vierzehn Tage warten solltest, was die SCA dazu sagt und woran du erkennst, dass dein Kaffee bereit ist.
Nachhaltigkeit
Die Schale der Kaffeekirsche wandert oft direkt auf den Kompost. Dabei steckt darin ein süsser, fruchtiger Tee mit langer Geschichte. Was Cascara ist, wie sie schmeckt und warum sie für die Bauern zählt.
Zubereitung
Wie der Siphon-Kaffee funktioniert, woher er kommt und warum er in Japan nie verschwand. Geschichte, Geschmack und eine kompakte Anleitung für die Brühmethode mit zwei Kammern.
Kaffeewissen
Was Peaberry-Bohnen wirklich sind, warum sie sortiert werden, woher sie kommen und ob sie tatsächlich anders schmecken. Ein nüchterner Blick auf die runde Kaffeebohne.
Zubereitung
Die Geschichte hinter dem Herz im Schaum, was Microfoam wirklich ist und warum Latte Art mehr ist als Deko.
Zubereitung
Wie viel Kaffee, wie viel Wasser? Warum der SCA Golden Cup Standard bei 1:18 liegt und wie du dein eigenes perfektes Verhältnis findest.
Kaffeewissen
Beere? Blüte? Karamell? Mit dem Coffee Taster's Flavor Wheel der SCA findest du die richtigen Worte für das, was du in der Tasse schmeckst.
Zubereitung
Warum die Wassertemperatur beim Espresso alles entscheidet. Von der Crema bis zum Geschmack: wie Temperatur die Extraktion beeinflusst.
Kaffeewissen
Papierfilter oder Metallfilter? Erfahre, was für deinen Kaffee und die Umwelt besser ist.
Kaffeewissen
Je höher die Farm, desto besser der Kaffee? Was die Höhenlage mit Geschmack, Dichte und Qualität zu tun hat.
Kaffeewissen
Koffein, Antioxidantien, Herzgesundheit: Was aktuelle Studien über Kaffee und Gesundheit zeigen und wie viel du bedenkenlos trinken kannst.
Kaffeewissen
Entkoffeinierter Kaffee hat einen schlechten Ruf, den er nicht verdient. Wir erklären die vier wichtigsten Méthoden und warum guter Decaf heute richtig gut schmeckt.
Kaffeewissen
Cupping ist die standardisierte Verkostungsméthode der Profis. Wie das SCA-Protokoll funktioniert und wie du es zuhause selbst ausprobieren kannst.
Kaffeewissen
Warum schmeckt Geisha nach Jasmin und Bourbon nach Schokolade? Ein Blick auf die wichtigsten Arabica-Varietäten und ihre Geschichte.
Zubereitung
Cold Brew ist mehr als kalter Kaffee. Erfahre, wie er funktioniert, warum er sanfter schmeckt und wie du ihn zu Hause perfekt machst.
Kaffeewissen
Filterkaffee besteht zu 98% aus Wasser. Erfahre, wie Mineralgehalt, Härte und TDS den Geschmack beeinflussen und was die SCA empfiehlt.
Kaffeewissen
Erfahre, warum der Mahlgrad den Geschmack deines Kaffees mehr beeinflusst als fast alles andere. Und wie du ihn für jede Méthode richtig einstellst.
Kaffeewissen
Die Aufbereitung bestimmt den Geschmack deiner Tasse mehr als jede andere Variable. Hier erfährst du, was Washed, Natural und Honey wirklich bedeuten.
Kaffeekultur
Die Vorteile von Kaffee-Abos, Vielfalt entdecken, lokale Röstereien unterstützen, Convenience und Kostenvergleich. So lohnt sich ein Abo.
Kaffeewissen
Der Röstungsprozess, Degassing, das Alter des Supermarkt-Kaffees, das optimale Frische-Fenster. Erfahre, warum frisch geröstet wichtig ist.
Kaffeewissen
Das SCA Flavor Wheel, Cupping, Tasting Notes. Erfahre, wie du deinen Gaumen trainierst und Kaffee wirklich geniesst.
Nachhaltigkeit
Was ist Direct Trade? Wie unterscheidet es sich von Fair Trade? Und warum kümmern sich Specialty-Röster so sehr darum?
Kaffeekultur
Die Schweiz trinkt mehr Kaffee pro Kopf als fast jedes andere Land. Entdecke die Geschichte, Statistiken und die explodierende Micro-Rösterei-Szene.
Kaffeewissen
Zwei Kaffeesorten, zwei ganz unterschiedliche Profile. Erfahre, wann welche passt.
Kaffeewissen
Die vier Feinde des Kaffees und wie du sie besiegst. So bleibt dein Kaffee lange frisch.
Kaffeewissen
Verstehe die Röstgrade und wie sie den Geschmack beeinflussen. Warum dunkel nicht gleich stark ist.
Zubereitung
Entdecke die fünf beliebtesten Brühmethoden und wie du sie perfekt umsetzt. Von Pour Over bis Espresso.
Kaffeewissen
Erfahre, was Specialty Coffee bedeutet, wie die SCA-Bewertung funktioniert und warum es den Unterschied macht.