Kaffeewissen
Kaffee Geschmack verstehen: So lernst du Kaffee schmecken
Kaffee Geschmack verstehen: So lernst du Kaffee schmecken
Kaffee schmeckt nicht einfach gut oder schlecht. Kaffee hat Profile. Noten. Charaktere. Aber um das zu erkennen, muss man trainieren. Das ist wie Weindegustation - je mehr du übst, desto mehr merkst du.
Das SCA Flavor Wheel
Die Specialty Coffee Association hat ein Werkzeug gebaut: Das SCA Flavor Wheel. Es ist ein Rad mit Geschmacksfamilien. Oben sind die breiten Kategorien: Fruchtigkeit, Nussigkeit, Blümchen, Röstaromen, Säure etc. Je tiefer du ins Rad gehst, desto spezifischer werden die Noten: Nicht nur "Fruchtigkeit", sondern "Apfel", "Bergamotte", "Schwarze Johannisbeere".
Das Flavor Wheel ist keine Gebrauchsanweisung. Es ist ein Wörterbuch. Es hilft dir, Worte für das zu finden, was du schmeckst.
Cupping - Die Methode
Wenn Experten Kaffee verkosten, machen sie "Cupping". Das ist ein standardisiertes Verfahren:
- Mahle Kaffee grob - nicht zu fein, nicht zu grob
- Gebe ihn in eine Tasse und giesse heisses Wasser (etwa 93 Grad) drauf
- Warte 4 Minuten, bis der Kaffee am Boden sitzt
- Rieche an den Dämpfen - das ist das Aroma
- Löffle den Kaffee schnell ein, damit er über die Zunge spritz - das ist wichtig für die Geschmacksverteilung
- Probiere verschiedene Temperaturen: Heiss, lauwarm, kalt
- Notiere deine Beobachtungen
Cupping ist eine Wissenschaft. Aber die gute Nachricht: Du kannst es auch einfach zuhause machen.
Tasting Notes - Die Sprache
Wenn ein Röster "Bergamotte und Blüten" schreibt, meint er: Diese Noten sind in diesem Kaffee. Tasting Notes sind nicht Fantasie - das sind echte Aromen, die Experten gefunden haben. Manchmal sind es sekundäre Aromen, nicht die Hauptnote. Aber sie sind da.
Wie liest man Tasting Notes? Auf der Packung steht vielleicht: "Äthiopische Yirgacheffe mit Noten von Blaubeere, Jasmin, Schokolade". Das bedeutet: Dieser Kaffee ist überwiegend fruchtig-blumig mit unterschwelligen Schokoladen-Aromen.
Die Geschmacksfamilien
Fruchtigkeit: Der häufigste Geschmack bei Specialty Coffees. Nicht "Obstmarmelade", sondern subtile Frucht-Aromen. Bergamotte (von Äthiopien), Blaubeere, Kirsche, Zitrus. Das kommt von der Höhe und dem Boden.
Blümchen: Jasmin, Rose, Hibiskus. Diese Noten sind fein, elegant. Sie kommen von bestimmten Anbaugebieten und Röstungen.
Nussigkeit: Mandel, Haselnuss, Erdnuss. Das ist häufig bei Brasilianischen oder Indischen Kaffees. Der Körper ist voller.
Schokolade: Ein breites Spektrum: von dunkler Schokolade bis Milchschokolade. Das ist eine "sichere" Note - fast jeder findet sie. Dunklere Röstungen haben mehr Schokoladen-Aromen.
Röstaromen: Kaffee ist nicht nur die Bohne - es ist auch die Röstung. Dunkel geröstet gibt Aromen von Tabak, Leder, Rauch. Hell geröstet gibt Gras, Getreide, Nussigkeit.
Wie du trainierst
1. Vergleichen: Kaufe zwei verschiedene Kaffees. Probiere sie nebeneinander. Der Unterschied wird deutlicher.
2. Riechen: Das Aroma macht 80% des Geschmacks aus. Rieche intensiv. Schliesse die Augen und atme den Kaffee.
3. Probiere in verschiedenen Temperaturen: Ein heisser Kaffee schmeckt anders als derselbe Kaffee lauwarm oder kalt. Deshalb: Warte und probiere mehrmals.
4. Notiere: Schreib auf, was du schmeckst. Mit der Zeit entwickelst du ein Vokabular.
5. Wiederhole: Probiere den gleichen Kaffee mehrmals. Der Gaumen lernt.
Der Anfang
Du musst kein Q-Grader werden. Aber wenn du trainierst, merkst du: Ein guter Kaffee hat Vielfalt. Eine schlechte Tasse schmeckt flach, bitter, tot. Ein grosser Kaffee ist lebendig - komplexe Noten, Balance, Länge (der Geschmack bleibt nach dem Schlucken).
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