Wie viel Koffein steckt im Kaffee?

Wie viel Koffein steckt wirklich in deiner Tasse?

Fast jeder trinkt es, kaum jemand weiss, wie viel davon drin ist. Koffein ist der Grund, warum die meisten morgens überhaupt zur Kanne greifen, aber die Menge in der Tasse schwankt stärker, als man denkt. Sie hängt von der Bohne ab, von der Zubereitung und sogar davon, ob du nach Gewicht oder nach Volumen dosierst. Hier kommt, was wirklich zählt, ohne Mythen.

Espresso oder Filterkaffee: wer hat mehr?

Die häufigste Verwechslung überhaupt. Ein Espresso schmeckt intensiv, also muss er doch mehr Koffein haben? Nicht ganz. Ein klassischer Espresso von 30 Millilitern enthält rund 63 Milligramm Koffein. Eine normale Tasse Filterkaffee von etwa 240 Millilitern kommt auf ungefähr 95 Milligramm. Pro Schluck ist der Espresso also viel konzentrierter, rund 2,1 Milligramm pro Milliliter gegenüber 0,4 beim Filter. Aber weil die Filtertasse viel grösser ist, steckt unter dem Strich mehr Koffein drin. Wer einfach wach werden will, ist mit einer grossen Tasse Filterkaffee oft besser bedient als mit einem kleinen Espresso.

Arabica oder Robusta: die Bohne entscheidet

Der grösste Hebel sitzt schon in der Bohne. Arabica enthält etwa 1,2 bis 1,5 Prozent Koffein, bezogen auf das Trockengewicht. Robusta liegt bei 2,2 bis 2,7 Prozent, also fast doppelt so hoch. Der Grund ist Biologie: Koffein ist für die Pflanze ein natürliches Insektengift, und Robusta wächst in tieferen Lagen, wo mehr Schädlinge lauern. Wer eine Tasse mit ordentlich Wumms will, findet sie eher in Mischungen mit Robusta-Anteil. Specialty Coffee setzt dagegen fast immer auf Arabica, wegen des Geschmacks. Mehr zum Unterschied steht in unserem Text über Arabica und Robusta.

Macht die Röstung einen Unterschied?

Hier hält sich ein hartnäckiger Mythos: dunkel geröstet, also mehr Koffein. Stimmt nicht. Koffein ist hitzestabil und übersteht die Röstung fast unverändert. Was sich ändert, ist das Gewicht und das Volumen der Bohne. Dunkle Bohnen verlieren beim Rösten mehr Wasser und werden grösser und leichter. Dosierst du nach Volumen, also mit dem Löffel, passen mehr helle Bohnen hinein, und du bekommst minim mehr Koffein. Dosierst du nach Gewicht, also mit der Waage, brauchst du mehr dunkle Bohnen für dieselben Gramm, und die Tasse hat minim mehr. Unter dem Strich liegt der Unterschied bei wenigen Prozent und ist im Alltag kaum spürbar. Mehr zu den Röstgraden findest du hier.

Was sonst noch die Menge bestimmt

Nach der Bohne kommt die Zubereitung. Je mehr Kaffee du dosierst, desto mehr Koffein landet in der Tasse, das ist der direkteste Faktor. Daneben spielen Mahlgrad, Wassertemperatur und Kontaktzeit mit. Heisses Wasser löst Koffein schneller als kaltes, und je länger Wasser und Kaffee Kontakt haben, desto mehr wird herausgelöst. Wie das genau funktioniert, erklärt unser Text zur Extraktion. Cold Brew ist ein gutes Beispiel: Das Konzentrat wird mit sehr viel Kaffee und stundenlanger Ziehzeit gemacht, deshalb ist es stark. Verdünnt man es aber wie üblich mit Wasser oder Eis, landet man wieder etwa beim normalen Kaffee.

Wie viel ist zu viel?

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat dazu klare Zahlen. Für gesunde Erwachsene gelten bis zu 400 Milligramm Koffein pro Tag als unbedenklich, das sind grob vier bis fünf Tassen Filterkaffee. Eine Einzeldosis bis 200 Milligramm, also etwa zweieinhalb Espressi, ist ebenfalls kein Problem. Schwangere sollten bei maximal 200 Milligramm pro Tag bleiben. Und wer am Abend schlecht schläft: Schon 100 Milligramm können die Einschlafzeit verlängern, wenn man sie kurz vor dem Zubettgehen trinkt. Was Kaffee sonst noch mit dem Körper macht, haben wir im Text Ist Kaffee gesund? zusammengetragen.

Weniger Koffein, voller Geschmack

Wer Koffein ganz vermeiden will, muss nicht auf guten Kaffee verzichten. Entkoffeinierter Specialty Coffee ist heute richtig gut, mehr dazu in unserem Text über entkoffeinierten Kaffee. Und ganz ehrlich: Beim Specialty Coffee geht es ohnehin weniger um den Kick als um das, was in der Tasse passiert. Bergamotte, Aprikose, dunkle Schokolade, das schmeckt man, egal wie viel Koffein drin ist. Frisch geröstete Bohnen von kleinen Schweizer Röstereien findest du auf unserem Marktplatz, und wenn du regelmässig Neues entdecken willst, gibt es unser Abo.