Das SCA Aromenrad: So beschreibst du Kaffee wie ein Profi

Das SCA Aromenrad: So beschreibst du Kaffee wie ein Profi

Du nimmst einen Schluck Specialty Coffee und denkst: schmeckt gut. Aber was schmeckt da eigentlich? Beere? Nuss? Irgendwas Blumiges? Wenn dir die Worte fehlen, geht es dir wie den meisten. Und genau für diesen Moment hat die Specialty Coffee Association ein Werkzeug gebaut: das Coffee Taster's Flavor Wheel. Das Aromenrad.

Was ist das Aromenrad?

Das Flavor Wheel ist eine bunte Scheibe mit Geschmacksbegriffen, angeordnet in konzentrischen Ringen. Die erste Version erschien 1995 und war über zwei Jahrzehnte Industriestandard. 2016 wurde sie zusammen mit World Coffee Research grundlegend überarbeitet. Die Basis dafür ist das World Coffee Research Sensory Lexicon, die umfangreichste wissenschaftliche Sammlung zu Kaffeegeschmäckern, die je erstellt wurde. Sensorik-Wissenschaftler der Kansas State University haben zusammen mit Kaffee-Profis aus 13 Ländern 110 Geschmacks-Attribute definiert, jedes mit einer konkreten Referenz. "Erdbeere" heisst zum Beispiel: der Geschmack von gefrorenen Dole-Erdbeeren. Keine Interpretation, ein Vergleichspunkt.

Wie das Rad aufgebaut ist

Das Rad arbeitet von innen nach aussen. Je weiter du nach aussen gehst, desto spezifischer wird die Beschreibung.

Innen stehen die grossen Kategorien. Neun Stück insgesamt: fruchtig, floral, sauer/fermentiert, grün/pflanzlich, nussig/kakao, süss, würzig, geröstet und "andere". Das ist die erste, intuitive Ebene.

Im mittleren Ring wird es konkreter. "Fruchtig" zerfällt in Beeren, Trockenfrüchte, Zitrusfrüchte, andere Früchte. "Nussig/Kakao" in Nuss und Kakao. "Süss" in braunen Zucker, Vanille, Vanillin, Gesamt-Süsse und süss-aromatisch.

Ganz aussen kommst du bei spezifischen Noten an. Aus "Beeren" wird Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Blaubeere. Aus "Zitrusfrüchte" wird Grapefruit, Orange, Zitrone, Limone. Das ist die Ebene, auf der Röster und Q-Grader arbeiten.

So benutzt du es in der Praxis

Nimm einen Schluck Kaffee. Lass ihn im Mund. Jetzt wandere mit den Gedanken ins Zentrum des Rades. Die erste Frage ist einfach: Ist das fruchtig? Nussig? Würzig? Floral? Eine einzige Kategorie reicht.

Dann gehst du einen Schritt nach aussen. Fruchtig, okay. Aber welche Art? Beeren oder Zitrus? Trockenfrucht? Sobald du eine Subkategorie gefunden hast, probierst du den nächsten Schritt. Ist es Orange, Zitrone oder Grapefruit? Bei Beeren: eher Erdbeere oder Blaubeere?

Dann zurück ins Zentrum und der nächste Eindruck. Ein Kaffee hat oft mehrere Ebenen. Vielleicht fruchtig im Antrunk, schokoladig im Abgang. Du arbeitest dich durch, bis du das Gefühl hast, den Kaffee beschrieben zu haben.

Was das Rad nicht tut

Das Rad bewertet nicht. Es gibt kein "besser" oder "schlechter". Erdbeere ist nicht edler als Schokolade. Das Rad ist ein Vokabular, kein Qualitätsurteil. Ein guter Kaffee ist nicht der mit den floralsten Noten, sondern der, bei dem Geschmack, Säure, Körper und Balance stimmen.

Warum das deinen Kaffee verändert

Sobald du anfängst, Kaffee zu beschreiben, trinkst du ihn anders. Du wirst aufmerksamer. Du merkst, dass ein natürlich aufbereiteter Äthiopier nach Blaubeere und Zartbitterschokolade schmeckt, während ein gewaschener Kolumbianer eher Karamell und rote Äpfel in die Tasse bringt. Du entwickelst ein Profil von dem, was du magst.

Das ist die grosse Sache beim Aromenrad. Es zwingt dich nicht, Experte zu werden. Es gibt dir Worte. Und mit diesen Worten wird Kaffee zu einem Gespräch, zu einem Vergleich, zu einer Entdeckung.

Wo du anfangen kannst

Das offizielle Aromenrad der SCA gibt es als Poster auf ihrer Website. Interaktive Versionen findest du kostenlos online. Aber der wichtigste Schritt ist: trink zwei unterschiedliche Kaffees nebeneinander. Ein gewaschener neben einem natural. Ein äthiopischer neben einem brasilianischen. Die Unterschiede werden sofort klar, sobald du einen Vergleichspunkt hast.

Auf unserem Marktplatz findest du Kaffees von über 200 Schweizer Röstereien, viele mit ausführlichen Tasting Notes, die dir zeigen, was die Röster im Profil sehen. Lies die Notes, probiere den Kaffee, vergleiche deine Eindrücke mit dem Aromenrad. Nach ein paar Wochen wirst du merken: Du hast plötzlich Worte für das, was du trinkst.