Savoir du café, conseils de préparation et histoires de la culture du café suisse
Culture café
Offrir du café en Suisse: 7 idées cadeaux pour les amateurs de café, des grains fraîchement torréfiés au bon moulin en passant par l'abonnement café. Inspiration pour tout budget.
Préparation
Le café glacé japonais n'est pas un cold brew. Il est infusé chaud et refroidi immédiatement sur la glace. Toutes les notes fruitées et florales restent dans la tasse.
Culture café
Comment le café est passé en trois vagues du produit de masse anonyme à la spécialité transparente, et ce que signifie vraiment la troisième vague.
Savoir café
Cup of Excellence est le concours le plus ancien et le plus respecté du specialty coffee. Nous expliquons les six tours de notation, ce que signifient vraiment 87 points et pourquoi une seule enchère peut changer la vie d'une famille caféicole.
Préparation
Avoine, soja, amande, coco. Nous passons en revue les principales alternatives au lait pour le café, ce qui les différencie et pourquoi certaines moussent mieux que d'autres.
Durabilité
Jardin, peau, ménage, compost. Ce que tu peux vraiment faire avec ton marc de café et quels mythes tu peux oublier.
Culture café
Ce qu'est vraiment le Schümli, d'où il vient et pourquoi il est si lié à la machine automatique suisse. En bonus : à quoi ressemble un bon mélange specialty dans une machine automatique.
Préparation
La pré-infusion est la courte phase avant l'extraction réelle où le café moulu est mouillé à basse pression. Ce qui s'y passe, combien de temps elle doit durer et pourquoi elle améliore vraiment ton espresso.
Savoir café
La fermentation anaérobie est l'une des méthodes de traitement les plus passionnantes du specialty coffee. Ce qui se passe dans la cuve, pourquoi les saveurs sont si folles et comment reconnaître une bonne fève anaérobie.
Culture café
Le café turc préparé dans un cezve fait partie du patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2013. Ce qui rend cette méthode spéciale, d'où elle vient, comment la réussir à la maison.
Préparation
Ce qui distingue le Kalita Wave d'un V60, d'où il vient et pourquoi tant de bars specialty ne jurent que par lui. Avec une recette simple à reproduire.
Savoir café
Comment une variété oubliée d'Éthiopie est devenue le grain de café le plus cher du monde au Panama. Histoire, goût et ce qui se cache derrière les prix records.
Préparation
Ce qu'est vraiment un ristretto, d'où il vient et pourquoi il goûte plus sucré que l'espresso. Ratio, temps et mode d'emploi à la maison.
Savoir café
Ce qu'on appelle un grain de café est en réalité la graine d'un petit fruit. On traverse couche après couche la cerise de café et on montre pourquoi chacune participe au goût dans la tasse.
Préparation
Que se passe-t-il quand tu verses de l'eau sur du café fraîchement moulu ? Pourquoi la phase de bloom décide du goût et comment bien la faire.
Préparation
Comment fonctionne la moka, pourquoi ce n'est pas un espresso et les petits gestes qui changent la tasse.
Préparation
Comment Alan Adler a construit en 2005 dans son garage une méthode d'infusion utilisée aujourd'hui en compétition par plus de cinq mille baristas par an. L'histoire, la recette, pourquoi ça marche.
Préparation
La crema de l'espresso, c'est plus qu'une mousse. Elle parle de fraîcheur, de variété et d'extraction. Mais tout ce qu'on en raconte n'est pas vrai.
Préparation
La cafetière à piston, c'est la méthode la plus honnête qui soit. Voici comment en tirer le meilleur, sans sédiment dans ta tasse.
Préparation
Pourquoi le V60 se trouve dans presque tous les cafés specialty, d'où il vient et comment préparer une tasse claire et nette chez toi.
Savoir café
Pourquoi la fermentation est l'étape la plus importante de la vie d'un café, ce que veulent vraiment dire anaérobie et carbonic maceration, et comment ça change ta tasse.
Préparation
Comment un chimiste allemand a inventé en 1941 aux États-Unis la plus belle méthode de préparation du café, pourquoi les filtres sont si épais et comment réussir à la maison une tasse qui a vraiment du goût.
Savoir café
Single origin, blend, microlot. Trois mots sur chaque sachet de café, rarement expliqués. Ce qu'ils signifient vraiment, ce que la SCA en dit et quel café convient à quel moment.
Savoir café
Trois phases, deux cracks, un grain qui double son volume. Ce qui se passe vraiment chimiquement et physiquement pendant la torréfaction, pourquoi le Development Time Ratio décide du goût et comment le repérer sur le paquet.
Préparation
Ce qui se passe vraiment dans le pichet, pourquoi 60 degrés est la limite magique, quel lait mousse vraiment et comment obtenir un microfoam soyeux à la maison sans machine pro.
Préparation
Trois cafés au lait que l'on confond sans cesse. Taille de tasse, ratio d'espresso, texture du lait et origine, pour que tu saches vraiment ce qu'il y a dans la tasse à ta prochaine commande.
Préparation
Trente livres, treize kilos, parfaitement à plat. Ce qui compte vraiment au tassage, ce que dit la Specialty Coffee Association et pourquoi la distribution prime sur la force.
Savoir café
Comment un Q-Grader note le café, pourquoi 80 points est le seuil magique pour le specialty et ce qui change en 2025 avec le nouveau Coffee Value Assessment de la SCA.
Savoir café
L'acidité du café n'est pas un problème d'estomac, c'est un goût. Ce que la SCA entend vraiment par là, quels acides se retrouvent dans la tasse et pourquoi une bonne acidité rend ton café vivant.
Préparation
Pourquoi le même café est doux une fois et amer la suivante. Comment la SCA définit l'extraction, ce que veut dire 18 à 22 pour cent et quels sont les quatre leviers à la maison.
Savoir café
Les grains fraîchement torréfiés sont pleins de CO2. Pourquoi attendre cinq à quatorze jours, ce que dit la SCA et comment savoir que ton café est prêt.
Durabilité
La pelure de la cerise de café finit souvent directement au compost. Pourtant elle cache un thé doux, fruité avec une longue histoire. Ce qu'est la cascara, son goût et pourquoi elle compte pour les producteurs.
Préparation
Comment fonctionne le café siphon, d'où il vient et pourquoi il n'a jamais disparu au Japon. Histoire, goût et un guide compact de la méthode d'extraction à deux chambres.
Savoir café
Ce que sont vraiment les grains peaberry, pourquoi on les trie, d'où ils viennent et si leur goût est vraiment différent. Un regard posé sur le grain de café rond.
Préparation
L'histoire derrière le coeur dans la mousse, ce qu'est vraiment le microfoam et pourquoi le latte art est plus qu'un décor.
Préparation
Combien de café, combien d'eau ? Pourquoi le standard SCA Golden Cup se situe à 1:18 et comment trouver ton propre ratio.
Savoir café
Baies ? Fleurs ? Caramel ? Avec la roue des arômes de la SCA, tu trouves les bons mots pour ce que tu goûtes dans la tasse.
Préparation
Pourquoi la temperature de l'eau determine tout pour l'espresso. De la crème au goût : comment la temperature controle l'extraction.
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Filtres en papier ou en métal? Découvre ce qui est mieux pour ton café et l'environnement.
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Plus la ferme est haute, meilleur est le café ? Comment l'altitude affecte la saveur, la densité et la qualité.
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Caféine, antioxydants, santé cardiaque : ce que les études actuelles montrent sur le café et la santé, et combien tu peux en boire sans souci.
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Le café décaféiné traîne une mauvaise réputation qu'il ne mérite pas. Voici les quatre principales méthodes et pourquoi un bon decaf a aujourd'hui un excellent goût.
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Le cupping est la méthode de degustation standardisee des professionnels. Comment fonctionne le protocole SCA et comment l'essayer chez toi.
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Pourquoi le Geisha a un goût de jasmin et le Bourbon de chocolat ? Un regard sur les variétés d'Arabica les plus importantes et leur histoire.
Préparation
Le cold brew est plus que du café froid. Découvre comment il fonctionne, pourquoi il a un goût plus doux et comment le réussir chez toi.
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Le café filtre est composé a 98% d'eau. Découvrez comment la teneur en minéraux, la dureté et le TDS influencent le goût.
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Découvrez pourquoi la taille de la mouture influence le goût de votre café plus que presque tout le reste - et comment l'ajuster pour chaque méthode.
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Le traitement influence le goût de ta tasse plus que presque toute autre variable. Voici ce que washed, natural et honey signifient vraiment.
Culture café
Avantages des abonnements café, découvrir la variété, soutenir les torréfactions locales, la commodité et la comparaison des coûts - pourquoi les abonnements valent la peine.
Savoir café
Le processus de torréfaction, le dégazage, l'âge du café de supermarché, la fenêtre de fraîcheur optimale - découvrez pourquoi le frais compte.
Savoir café
La roue des saveurs SCA, la dégustation, les notes de saveur - apprenez à éduquer votre palais et à apprécier vraiment le café.
Durabilité
Qu'est-ce que le Direct Trade ? Comment diffère-t-il du Fair Trade ? Et pourquoi les torréfacteurs specialty s'en soucient-ils tellement ?
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La Suisse boit plus de café par habitant que presque n'importe quel autre pays. Découvrez l'histoire, les statistiques et la scène des micro-torréfactions en pleine explosion.
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Deux espèces de café, deux profils complètement différents - apprenez quand chacun convient.
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Les quatre ennemis du café et comment les vaincre - pour que ton café reste frais plus longtemps.
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Comprendre les niveaux de torréfaction et comment ils affectent la saveur - et pourquoi foncé ne signifie pas fort.
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Découvrez les cinq méthodes de préparation les plus populaires et comment les maîtriser - du versage à l'espresso.
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Découvrez ce que signifie le specialty coffee, comment fonctionne la notation SCA et pourquoi cela compte.