Espresso Tonic: la recette de café pétillante pour l'été

Espresso Tonic: le café qui a le goût de l'été

Imagine un après-midi de canicule. Tu veux du café, mais pas un café chaud. Tu veux quelque chose de frais, mais pas encore une limonade. C'est exactement le créneau de l'espresso tonic: un espresso versé sur de la glace et du tonic, pétillant, amer, fruité et prêt en deux minutes. La première fois, tu le regardes pendant que tu le bois, parce que l'espresso foncé se pose d'abord sur le tonic clair, puis descend lentement en volutes. Ensuite, tu le bois tout l'été.

Qu'est-ce qu'un espresso tonic?

À la base, ce ne sont que deux ingrédients: l'espresso et le tonic. Le tonic n'est pas une simple eau gazeuse. Il contient de la quinine, qui lui donne cette fine amertume, et un peu de sucre pour l'équilibrer. Quand un espresso concentré et légèrement acidulé rencontre cette eau pétillante et douce-amère, il en sort quelque chose qui a étonnamment le goût d'agrumes, et parfois même de cherry cola. Frais, léger, adulte. Pas un café au lait, pas un soda, mais quelque chose entre les deux.

D'où vient l'espresso tonic?

L'histoire mène en Scandinavie. En 2007, à Oslo, un barista a mélangé le lendemain d'une fête du personnel ce qui restait: un peu de tonic, un trait de sirop et un espresso. Au comptoir se trouvaient Anne Lunell et Charles Nystrand, deux champions baristas suédois. Ils ont tellement aimé qu'ils ont emporté la boisson dans leur propre torréfaction, le Koppi à Helsingborg, en Suède. Là, elle a figuré sur la carte sous le nom de "Kaffe & Tonic" et est devenue une favorite. Par les concours de baristas, elle s'est répandue dans toute la Scandinavie dans les années 2010, puis jusqu'en Amérique du Nord. Aujourd'hui, on la trouve dans les bons cafés de Stockholm à Zurich.

Quel café convient?

C'est là que l'espresso tonic devient ennuyeux ou génial. Les torréfactions foncées et lourdes, très amères, se heurtent à la quinine du tonic et deviennent vite âpres. Les torréfactions claires à moyennes, avec un fruit et une acidité nets, fonctionnent bien mieux. Un éthiopien aux notes de bergamote, de citron et de fleurs est fait pour ça, parce que le tonic amplifie sa fraîcheur. Les grains fruités d'Amérique latine jouent le jeu aussi, un colombien peut donner à la boisson cette note de cherry cola. Si tu veux savoir d'où viennent ces arômes, lis notre texte sur le goût du café. La règle d'or: plus l'espresso est fruité et vivant, meilleur est le tonic.

Comment le préparer chez toi

Pas besoin d'équipement de bar, juste un grand verre, de la glace, un bon tonic et un espresso frais. Le rapport courant est de un pour trois, une part d'espresso pour trois parts de tonic. Si tu l'aimes plus corsé, passe à un pour deux.

Remplis le verre généreusement de glace. Verse le tonic bien froid et laisse un peu de place en haut. Prépare ensuite ton espresso, simple ou double. Laisse-le refroidir une petite minute pour qu'il ne fasse pas mousser la boisson, puis verse-le lentement sur le dos d'une cuillère ou doucement directement sur le dessus. Ainsi l'espresso se pose d'abord sur le tonic, puis descend en volutes, c'est le joli moment. Ajoute une tranche d'orange, de citron ou de citron vert, remue brièvement, bois tout de suite.

Les petites erreurs qui font la différence

Trois choses tournent souvent mal. Premièrement: le tonic est éventé. Le tonic perd vite ses bulles, alors prends une bouteille fraîchement ouverte, pas le reste d'hier. Deuxièmement: trop d'espresso. Le tonic n'est pas un accessoire mais la moitié de la boisson, tiens-toi au rapport. Troisièmement: versé trop vite. Si tu balances l'espresso d'un coup, tu obtiens une tasse mousseuse et trouble au lieu des belles couches. Lentement, c'est plus joli ici. Et bois-le sans tarder, car le pétillant est ce qu'il y a de meilleur et ne dure pas éternellement.

Combien de caféine contient-il?

Exactement autant que l'espresso que tu utilises. Un espresso simple apporte environ 65 milligrammes de caféine, un double autour de 130. Le tonic n'y change rien, il rend juste le café plus long et plus frais. Si tu en veux un en fin d'après-midi, prends simplement un shot simple ou opte pour un espresso décaféiné. Pour en savoir plus sur la quantité réelle de caféine dans le café, vois notre article sur la caféine.

Variantes pour plus tard dans l'été

Si l'espresso est trop intense pour toi, remplace-le par du cold brew. Ça donne un coffee tonic plus doux et plus rond, qu'on peut siroter des heures. Un filet de citron, un brin de romarin ou quelques gouttes de tonic au sureau ouvrent de nouvelles directions. Une seule chose reste essentielle: le café doit être bon. Un espresso médiocre ne s'améliore pas avec du tonic, un bon devient une boisson d'été que tes invités n'oublieront pas.

Essaie-le avec un bon café

L'espresso tonic est la façon la plus simple de redécouvrir un specialty coffee clair et fruité. Choisis un grain vivant et fruité d'une petite torréfaction suisse et offre-lui un après-midi de chaleur dans un verre. Sur notre marché, tu trouves exactement ces grains, fraîchement torréfiés et prêts pour ton premier verre.