Combien de caféine dans le café?

Combien de caféine y a-t-il vraiment dans ta tasse?

Presque tout le monde en boit, presque personne ne sait combien il y en a. La caféine est la raison pour laquelle la plupart des gens attrapent la cafetière le matin, mais la quantité dans la tasse varie plus qu'on ne le pense. Elle dépend du grain, de la préparation et même du fait que tu doses au poids ou au volume. Voici ce qui compte vraiment, sans les mythes.

Espresso ou café filtre: lequel en contient le plus?

La confusion la plus répandue. Un espresso a un goût intense, il doit donc contenir plus de caféine? Pas tout à fait. Un espresso classique de 30 millilitres contient environ 63 milligrammes de caféine. Une tasse normale de café filtre d'environ 240 millilitres atteint à peu près 95 milligrammes. Par gorgée, l'espresso est donc bien plus concentré, environ 2,1 milligrammes par millilitre contre 0,4 pour le filtre. Mais comme la tasse de filtre est bien plus grande, elle contient au total plus de caféine. Si tu veux simplement te réveiller, une grande tasse de café filtre fait souvent mieux l'affaire qu'un petit espresso.

Arabica ou Robusta: c'est le grain qui décide

Le plus grand levier se trouve déjà dans le grain. L'Arabica contient environ 1,2 à 1,5 pour cent de caféine, rapporté au poids sec. Le Robusta se situe entre 2,2 et 2,7 pour cent, soit presque le double. La raison est biologique: la caféine est un insecticide naturel pour la plante, et le Robusta pousse à plus basse altitude, où rôdent davantage de nuisibles. Si tu veux une tasse qui a du punch, tu la trouveras plutôt dans des mélanges contenant du Robusta. Le café de spécialité, lui, mise presque toujours sur l'Arabica, pour le goût. Plus sur la différence dans notre texte sur l'Arabica et le Robusta.

La torréfaction fait-elle une différence?

Un mythe tenace vit ici: torréfaction foncée, donc plus de caféine. Faux. La caféine est stable à la chaleur et survit à la torréfaction presque inchangée. Ce qui change, c'est le poids et le volume du grain. Les grains foncés perdent plus d'eau pendant la torréfaction et deviennent plus gros et plus légers. Si tu doses au volume, c'est-à-dire à la cuillère, plus de grains clairs y entrent et tu obtiens un peu plus de caféine. Si tu doses au poids, c'est-à-dire à la balance, il te faut plus de grains foncés pour les mêmes grammes et la tasse en contient un peu plus. Au final, la différence est de quelques pour cent et à peine perceptible au quotidien. Plus sur les degrés de torréfaction ici.

Ce qui détermine encore la quantité

Après le grain vient la préparation. Plus tu doses de café, plus de caféine se retrouve dans la tasse, c'est le facteur le plus direct. À côté, la mouture, la température de l'eau et le temps de contact jouent aussi. L'eau chaude dissout la caféine plus vite que l'eau froide, et plus l'eau et le café restent en contact, plus on en extrait. Comment cela fonctionne exactement, notre texte sur l'extraction l'explique. Le cold brew en est un bon exemple: le concentré est fait avec beaucoup de café et des heures d'infusion, c'est pourquoi il est fort. Mais dilué comme d'habitude avec de l'eau ou de la glace, on revient à peu près au café normal.

Combien est-ce trop?

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a des chiffres clairs là-dessus. Pour les adultes en bonne santé, jusqu'à 400 milligrammes de caféine par jour sont considérés comme sans risque, soit environ quatre à cinq tasses de café filtre. Une dose unique jusqu'à 200 milligrammes, soit environ deux espressos et demi, ne pose pas non plus de problème. Les femmes enceintes devraient rester à un maximum de 200 milligrammes par jour. Et si tu dors mal le soir: même 100 milligrammes peuvent allonger le temps d'endormissement s'ils sont bus juste avant le coucher. Ce que le café fait d'autre au corps, nous l'avons rassemblé dans notre texte Le café est-il bon pour la santé?.

Moins de caféine, plein de goût

Si tu veux éviter complètement la caféine, tu n'as pas à renoncer à un bon café. Le café de spécialité décaféiné est vraiment bon aujourd'hui, plus à ce sujet dans notre texte sur le café décaféiné. Et franchement: avec le café de spécialité, il s'agit de toute façon moins du coup de fouet que de ce qui se passe dans la tasse. Bergamote, abricot, chocolat noir, ça se goûte, peu importe la quantité de caféine. Tu trouves des grains fraîchement torréfiés de petites torréfactions suisses sur notre marché, et si tu veux découvrir du nouveau régulièrement, il y a notre abonnement.