Macchiato : espresso macchiato et latte macchiato expliqués

Ce que macchiato veut vraiment dire

Macchiato signifie simplement "taché" ou "marqué" en italien. Un caffè macchiato est donc un "café marqué". Le nom vient directement des bars italiens : les barista devaient pouvoir indiquer au personnel de salle quel espresso était nature et lequel avait reçu un petit nuage de lait. Celui avec du lait était "macchiato", marqué. De cette simple distinction est née une boisson à part entière.

Espresso Macchiato (caffè macchiato)

L'original. Un espresso surmonté d'une petite cuillère de lait mousseux. Rien de plus. De toutes les boissons lactées, l'espresso macchiato a le plus haut rapport espresso sur lait, environ deux parts d'espresso pour une part de lait. Le lait enlève à l'espresso son arête la plus vive et apporte un soupçon de douceur sans le masquer. Si tu aimes ton espresso presque nature, mais pas tout à fait, c'est ta boisson.

Latte Macchiato

Tout le contraire, même si le nom se ressemble. Ici, on verse d'abord du lait chaud et mousseux dans le verre, puis on coule lentement un espresso par-dessus. Comme l'espresso est plus dense que la mousse du dessus mais plus léger que le lait chaud du dessous, il se place au milieu. D'où les trois couches qui font la réputation du verre : lait en bas, café au milieu, mousse en haut. Le rapport s'inverse, environ deux parts de lait pour une part de café. Lacté, doux, crémeux.

La différence en un coup d'oeil

Dans un espresso macchiato, le lait marque le café. Dans un latte macchiato, le café marque le lait. L'un est une petite boisson intense dans une tasse à espresso, l'autre une grande boisson douce dans un verre. Les calories aussi sont à des années-lumière : un espresso macchiato compte environ 10 à 20 calories, tandis qu'un latte macchiato, avec bien plus de lait, atteint vite 100 à 130.

Comment faire un espresso macchiato chez soi

Il te faut un espresso fraîchement extrait et un peu de lait mousseux. Fais mousser un peu de lait jusqu'à obtenir une mousse fine et brillante, puis dépose une cuillère à café au centre de l'espresso. Voilà. Pas besoin de latte art, une petite tache blanche suffit, d'où le nom. Si tu préfères, remplace le lait de vache par du lait d'avoine ou une autre boisson végétale, ça marche tout aussi bien.

Quels grains conviennent

Comme un espresso macchiato contient très peu de lait, tu goûtes l'espresso presque sans filtre. Des grains aux notes de chocolat, de noisette ou de caramel s'accordent à merveille avec cette pointe de lait. Une torréfaction franche, moyenne à plus foncée, tient bien la route. Pour un latte macchiato, l'espresso peut être un peu plus intense, sinon il disparaît derrière le lait.

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