Préparation
L'AeroPress : comment un inventeur de frisbee a changé la préparation du café
L'AeroPress : comment un inventeur de frisbee a changé la préparation du café
En 2004, un ingénieur à la retraite se tenait dans son garage en Californie, agacé par son café. Trop acide au filtre. Trop amer à la machine. Il s'appelait Alan Adler, avait inventé auparavant le frisbee Aerobie, et il a décidé qu'il pouvait régler ça. Plus de trente prototypes plus tard, l'AeroPress est arrivée sur le marché en novembre 2005 au Coffee Fest de Seattle. Aujourd'hui, plus de cinq mille baristas l'utilisent en compétition chaque année.
Comment ça fonctionne
L'AeroPress est un tube en plastique avec un piston à l'intérieur. Tu visses un filtre dans le couvercle du bas, tu mets le café moulu, tu verses l'eau dessus, tu laisses infuser brièvement, puis tu pousses lentement le piston vers le bas. La pression pousse l'eau à travers le café, la mouture reste dans le filtre, le café arrive dans la tasse. Du premier filet d'eau à la dernière goutte, le tout prend entre une et trois minutes.
Il y a deux écoles pour faire ça.
Standard ou inversé ?
La méthode standard, c'est celle du mode d'emploi. AeroPress posée filtre vers le bas directement sur une tasse, café moulu dedans, eau par-dessus, laisser infuser, presser. Rapide, simple, parfaite le matin.
La méthode inversée a été inventée par les coffee geeks, parce qu'avec la méthode standard, du café commence déjà à goutter à travers le filtre pendant que tu infuses. Avec la méthode inversée, l'AeroPress est posée sur son piston, ouverte vers le haut, et tu remplis café et eau dans la chambre par le haut. Au moment de presser, tu retournes le tout d'un coup sur une tasse. Contrôle total sur le temps d'infusion.
En compétition aujourd'hui, presque tout le monde brasse en inversé.
Une recette pour commencer aujourd'hui
L'AeroPress est célèbre parce que chaque recette est différente. Mais tout le monde commence quelque part. Voici une base qui marche avec la plupart des grains.
17 grammes de café, mouture moyenne (à peu près comme du sel de table), 250 grammes d'eau à 92 degrés. Ça donne un ratio de 1:14,7. En méthode standard : AeroPress sur la tasse, filtre dedans, mouture dedans, verser toute l'eau en quinze secondes, laisser infuser une minute, puis presser lentement en trente secondes. Total : environ une minute quarante-cinq du début à la fin.
Trop amer ? Mouds plus gros. Trop acide ? Mouds plus fin ou laisse infuser plus longtemps.
La World AeroPress Championship
En 2008, trois amis se sont retrouvés à Oslo pour savoir qui faisait le meilleur café à l'AeroPress. Tim Wendelboe, l'un des torréfacteurs les plus connus de Norvège, était juge. Anders Valde de Norvège a gagné. Aujourd'hui c'est devenu un mouvement, avec plus de 120 compétitions nationales et régionales dans plus de soixante pays et un total de plus de cinq mille participants par an.
Les règles sont simples : 18 grammes de café maximum, 150 millilitres de café fini minimum, cinq minutes de temps, dégustation à l'aveugle par trois juges. Ce que tu fais dans ces cinq minutes, c'est ton affaire. Certains refroidissent l'eau à 75 degrés, d'autres mettent des glaçons directement dans la chambre, d'autres remuent avec des mouvements inversés. Tout est permis, tant qu'à la fin tu utilises une vraie AeroPress.
Ce que l'AeroPress est vraiment (et ce qu'elle n'est pas)
L'AeroPress n'est pas un espresso, même si le marketing aime le prétendre. Un vrai espresso a besoin de neuf bars de pression, une AeroPress atteint au mieux un bar. Ce qu'elle fait, c'est du café filtre concentré, quelque part entre le pour over et la French press. Plus propre que la French press, parce que le filtre en papier retient les huiles et les sédiments. Plus de corps qu'un pour over, parce que la pression extrait davantage de la mouture.
Elle est petite, solide, presque incassable. Elle part en camping. Elle n'a pas besoin d'électricité. Elle se nettoie en trente secondes : on enlève la coiffe, on pousse le piston encore un peu, le palet de café tombe directement à la poubelle.
Pourquoi on aime ça
Une boîte découverte du marketplace est faite pour l'AeroPress. Petites quantités, grains variés, chaque tasse devient une expérience. Aujourd'hui une torréfaction claire d'Éthiopie avec la méthode inversée, demain un blend espresso suisse moulu fin pour une tasse concentrée. Tu n'as pas besoin de machine, pas d'abonnement à un système, pas de capsules chères. Juste le grain, l'eau, et un bout de plastique avec une histoire.
Sur notre marketplace, tu trouves des cafés de plus de 200 torréfactions suisses. Beaucoup sont particulièrement bien adaptées à l'AeroPress, parce qu'elles sont torréfiées assez clair pour que les arômes ressortent réellement. Bonne pression.
