LE PEDALEUR Noir

LE PEDALEUR

LE PEDALEUR Gold

Une rareté de caractère : notre édition "Gold" provient de la Finca Irlanda, riche en traditions, située sur les hauts plateaux du Chiapas. Cultivée en biodynamie, la variété rare de maragogype - connue sous le nom de "haricot éléphant" - y pousse. Grande par sa forme, complexe par son goût. Goût : lilas, chocolat clair, orange confite. Préparation : Lavé Variété : Arabica Maragogype Origine : Finca Irlanda, Chiapas, Mexique Altitude de culture : 1090 m Torréfié avec précision & passion : Affiné en douceur par Henauer Kaffee à Höri, Suisse. Depuis 1896, Henauer est synonyme de qualité sans compromis - avec une technique de pointe, une précision sensorielle et une compréhension profonde de chaque grain. La torréfaction claire met en valeur l'élégance florale et le jeu d'acidité subtil des maragogues. Recette de l'espresso 21 g in / 39 g out 26-28 secondes à 92.5°C Notes de chocolat au lait, de pétales de rose, de noisettes grillées. Recette V60 20 g de café / 300 ml d'eau à 94 °C Bloom : 40 g pour 30 sec. Temps d'infusion : 3:00 min Café filtre délicatement floral avec une douceur subtile et une sensation veloutée en bouche. Un café pour les moments de calme. Complexe, élégant, torréfié avec précision - pour toi.

CHF 21.-/ 250g

PATAP Nano - Kaffeerösterei

JARAI – VIETNAM

Espresso équilibré et lourd. Avec macadamia, miel et épices Le Jarai Yellow Honey Robusta est un robusta Honey-Process de grande qualité en provenance de Gia Lai, sur les hauts plateaux du centre du Vietnam, produit par Tamba Coffee à environ 800 m d'altitude. Un traitement précis, l'implication sociale de la communauté Jarai et des méthodes de culture durables permettent d'obtenir un robusta exceptionnellement complexe au corps plein, à l'acidité douce et à la profondeur douce et épicée. DANS LE TASSEAU Macadamia, nibs de cacao, pêche blanche et miel de forêt. Corps plein et crémeux avec une douce acidité et un arrière-goût épicé-sucré et persistant. Un robusta avec clarté, structure et profondeur - puissant mais équilibré. SENSORIK - Arômes : macadamia, noisettes de cacao, pêche blanche, miel de forêt - Corps : plein, crémeux, velouté - Acidité : douce, équilibrée - Arrière-goût : long, doux et épicé En principe, nous n'envoyons les Canephora qu'à partir de trois semaines après la date de torréfaction. Ces cafés profitent nettement d'un temps de repos supplémentaire et développent encore plus de douceur, d'équilibre et de profondeur aromatique au cours des premiers mois. S'il est bien conservé, le goût du Canephora peut évoluer positivement et de manière sensible jusqu'à six mois après la torréfaction.

PATAP Nano - Kaffeerösterei

JAIME SANCHEZ – LAS FLORES

Jaime Sanchez - Las Flores est un espresso Natural-Process du Guatemala, produit par Jaime Sanchez à la Finca Las Flores à Jumaytepeque, Santa Rosa, à 1 885 m d'altitude. Le café est torréfié moyennement foncé et interprète le style classique de l'espresso en mettant l'accent sur la douceur, la profondeur et l'équilibre - corsé, mais pas trop torréfié. DANS LA TASSE Chocolat noir, caramel noir et raisins secs, complétés par une fine acidité de mandarine qui confère de la vivacité à l'espresso. Un corps puissant, une texture dense et une longue et chaleureuse profondeur en bouche. Un espresso classique avec douceur et structure - plein et rond, sans amertume ni notes brûlées. SENSORIQUE - Arômes : chocolat noir, caramel noir, raisin sec - Fruit : pomme, discret et lié - Corps : puissant, riche - Acidité : faible à moyenne, finement intégrée - Arrière-goût : long, chaud, doux

PATAP Nano - Kaffeerösterei

CARLOS POLA – FINCA LAS BRISAS – PACAS HONEY ESPRESSO

DANS LA TASSE En espresso, clair et autonome, avec des notes de raisin, de nougat, de cacao et de noix grillées. Dense, doux et structuré, il est porté par un fruit frais et bien intégré et une fine profondeur légèrement fumée en fin de bouche. Avec du lait, ce café révèle sa force particulière : crémeux, rond et charmant, avec une douceur renforcée et une texture douce.un espresso qui convainc pur - et qui gagne encore nettement avec du lait. SENSORIQUE - Arômes : raisin, nougat, cacao, noix grillées - Corps : dense, doux, structuré - Acidité : fraîche, bien intégrée - Arrière-goût : long, légèrement fumé, harmonieux

CHF 19.-/ 250g

PATAP Nano - Kaffeerösterei

GITESI – RWANDA Filterkaffee

Juteux - Élégant - Doux Gitesi Natural montre un côté élégant du café rwandais. Le melon miel, l'églantier et les baies rouges caractérisent le profil, accompagnés de miel et de sirop d'érable. L'acidité est vive et douce, le corps juteux et équilibré. En arrière-plan, une discrète note de chocolat apparaît et donne une profondeur supplémentaire au café. Un naturel clair et précis avec beaucoup d'équilibre. DANS LE TASSEAU Des baies rouges et du melon miel ouvrent le profil, accompagnés d'églantier et d'une fine douceur de miel. Le corps est juteux et rond, avec une structure fruitée claire. En tant que filtre, le café semble vivant et élégant - fruité, doux et agréablement long en bouche. Un naturel avec équilibre : doux, clair et structuré. SENSORIQUE Aromatique : baies rouges, églantier Goût : grenade, melon miel, fruits rouges Acidité : moyenne, douce et fruitée Corps : juteux, rond, souple Arrière-goût : doux, fruité et clair

CHF 18.-

Torracafé

Single Origin (Brasilien)

Mélange des meilleurs arabicas de l'Alta Mogiana au Brésil. Le goût est marqué par le chocolat au lait et les noisettes grillées et est complété par des notes de vanille, de caramel et de fruits secs. L'agréable douceur se termine par une finale persistante. Ce café convient parfaitement à l'espresso et aux spécialités à base d'espresso comme le cappuccino, le latte macchiato ou l'americano ainsi qu'au cold brew. Pour le préparer, il est recommandé d'utiliser une machine à porte-filtre, une cafetière moka (Bialetti) ou une machine entièrement automatique.

CHF 18.-/ 250g

somos café

La Mezcla de Los Tres - México & Guatemala Blend

Ce blend est censé être polyvalent et il fait déjà tourner les têtes à Bâle ! Le mélange se compose d'un tiers de Monte Albán, d'un tiers de Los Volcanes et d'un tiers de Soconusco. Il apporte beaucoup de noix, de chocolat et de notes boisées. Selon la préparation, on remarque de légers fruits noirs du café Los Volcanes, mais il a très peu d'acidité et beaucoup plus de corps. Le côté corsé provient du Soconusco Robusta préparé à sec et cultivé en qualité bio au Chiapas. L'arabica d'Oaxaca, commercialisé sous le label Monte Albán, est également de qualité bio. Ses arômes de noisette et de chocolat ne pouvaient pas manquer dans ce blend. Los Volcanes apporte du corps, du nougat et des fruits légèrement sombres. Dans l'ensemble, il s'agit d'un café classique qui, grâce à son robusta puissant, rappelle légèrement les dernières vacances en Italie, mais ne provoque en aucun cas l'ennui. Italien mais réinterprété, une tradition entre de jeunes mains - un plaisir pour toute la tablée, sans voler la vedette à l'hôte.

somos café

México El Cerezo

Pure variété Typica du bel État d'Oaxaca. Un profil gustatif très équilibré : les fruits à noyau se fondent avec les agrumes et la légère note de rhubarbe reste en arrière-plan, une douceur de caramel et une acidité moyenne complètent l'ensemble. Le café provient de la Finca El Cerezo et est produit dans le cadre d'une culture mixte respectueuse de l'environnement. Il est commercialisé par Caravela Coffee sous le label Monte Albán - une ville archéologique zapotèque située sur une colline à côté de l'actuelle ville d'Oaxaca.

CHF 18.90/ 250g

somos café

Guatemala la Quebrada

Match ! Un café filtre qui complète parfaitement la gamme de cafés somos et qui, nous l'espérons, enchantera bientôt votre matinée. Il a pour base du chocolat au lait avec une touche de malt. Malté comme les biscuits Ovomaltine. Des notes de cassis et de pamplemousse s'y ajoutent. La douceur et l'acidité qui me rappelle le pamplemousse le rendent très vivant et complexe à boire. La taille des grains est très intéressante : il s'agit de la variété Pacamara, un croisement de Paca et de Maragogype - il est rare d'avoir des grains aussi gros dans le moulin.

CHF 19.50/ 250g

somos café

Monte Albán, Vazquez & Lopez

Les familles Vazquez et Lopez réunies sous le label Monte Albán. Un café produit biologiquement au Mexique, plus précisément dans l'État d'Oaxaca. Cette torréfaction moyenne a un goût de noisette et de chocolat, apporte une agréable douceur qui rappelle le sucre de canne et a un corps plus léger. Une acidité légère à moyenne arrive dans la tasse, elle va clairement dans le sens des agrumes. Il est très agréable et doux comme cappuccino, mais encore meilleur comme flatwhite. Là, le côté Nutella est vraiment mis en valeur. Pour moi, c'est aussi un café qui fait extrêmement plaisir en noir comme Doppio ou prolongé à l'Americano (Méxicano).

CHF 15.50/ 250g

somos café

Monte Albán Decaf

Monte Albán mais sans caféine, ne laisse pas le clair de lune t'empêcher de dormir. Savoure un bon café, quelle que soit l'heure. Un café biologique du Mexique, décaféiné avec de l'eau de montagne mexicaine. Je ne torréfie volontairement pas trop ce décaféiné. Il présente ainsi des saveurs délicieuses de chocolat au lait, de sucre de canne et des notes légèrement épicées qui rappellent la noix de muscade. Le café a une acidité moyenne, ce qui le rend vivant et il est même délicieux en pour over ! L'étiquette a volontairement reçu une touche "spéciale". Ainsi, le DECAF se distingue des autres cafés. Le point blanc symbolise le clair de lune qui accompagne parfois une nuit d'insomnie - n'aie pas peur, ce café te laisse dormir.

CHF 19.-/ 250g

somos café

México Los Carriles Natural - Segelschiffkaffee

Enfin un café filtre naturel en provenance du Mexique ! Ce café est arrivé à Hambourg par voilier depuis la Finca Los Carriles - la durabilité d'une manière sociale et écologique. Une fois infusé, le café a un goût de chocolat noir et apporte des notes de baies de mûres et de myrtilles, ainsi qu'un côté légèrement épicé de cannelle et de cèdre. somos café a participé au projet voilier dès sa création et a été le premier torréfacteur bâlois à proposer du café voilier issu du commerce direct.

CHF 19.50/ 250g