México El Cerezo

somos café

México Los Carriles Natural - Segelschiffkaffee

Endlich wieder ein Natural Filterkaffee aus México! Von der Finca Los Carriles kam dieser Kaffee per Segelschiff nach Hamburg – Nachhaltigkeit auf soziale und ökologische Art. Der Kaffee schmeckt gebrüht nach Zartbitterschokolade und bringt beerige Noten von Brom- und Blaubeere mit und hat auch eine leicht würzige Seite von Zimt und Zeder. somos café war seit Gründung teil des Segelschiffprojekts und die erste Basler Rösterei, die Segelschiffkaffee aus Direct Trade angeboten hatte.

CHF 19.50/ 250g

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La Mezcla de Los Tres - México & Guatemala Blend

Ce blend est censé être polyvalent et il fait déjà tourner les têtes à Bâle ! Le mélange se compose d'un tiers de Monte Albán, d'un tiers de Los Volcanes et d'un tiers de Soconusco. Il apporte beaucoup de noix, de chocolat et de notes boisées. Selon la préparation, on remarque de légers fruits noirs du café Los Volcanes, mais il a très peu d'acidité et beaucoup plus de corps. Le côté corsé provient du Soconusco Robusta préparé à sec et cultivé en qualité bio au Chiapas. L'arabica d'Oaxaca, commercialisé sous le label Monte Albán, est également de qualité bio. Ses arômes de noisette et de chocolat ne pouvaient pas manquer dans ce blend. Los Volcanes apporte du corps, du nougat et des fruits légèrement sombres. Dans l'ensemble, il s'agit d'un café classique qui, grâce à son robusta puissant, rappelle légèrement les dernières vacances en Italie, mais ne provoque en aucun cas l'ennui. Italien mais réinterprété, une tradition entre de jeunes mains - un plaisir pour toute la tablée, sans voler la vedette à l'hôte.

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Guatemala la Quebrada

Match ! Un café filtre qui complète parfaitement la gamme de cafés somos et qui, nous l'espérons, enchantera bientôt votre matinée. Il a pour base du chocolat au lait avec une touche de malt. Malté comme les biscuits Ovomaltine. Des notes de cassis et de pamplemousse s'y ajoutent. La douceur et l'acidité qui me rappelle le pamplemousse le rendent très vivant et complexe à boire. La taille des grains est très intéressante : il s'agit de la variété Pacamara, un croisement de Paca et de Maragogype - il est rare d'avoir des grains aussi gros dans le moulin.

CHF 19.50/ 250g

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Monte Albán, Vazquez & Lopez

Les familles Vazquez et Lopez réunies sous le label Monte Albán. Un café produit biologiquement au Mexique, plus précisément dans l'État d'Oaxaca. Cette torréfaction moyenne a un goût de noisette et de chocolat, apporte une agréable douceur qui rappelle le sucre de canne et a un corps plus léger. Une acidité légère à moyenne arrive dans la tasse, elle va clairement dans le sens des agrumes. Il est très agréable et doux comme cappuccino, mais encore meilleur comme flatwhite. Là, le côté Nutella est vraiment mis en valeur. Pour moi, c'est aussi un café qui fait extrêmement plaisir en noir comme Doppio ou prolongé à l'Americano (Méxicano).

CHF 15.50/ 250g

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Monte Albán Decaf

Monte Albán mais sans caféine, ne laisse pas le clair de lune t'empêcher de dormir. Savoure un bon café, quelle que soit l'heure. Un café biologique du Mexique, décaféiné avec de l'eau de montagne mexicaine. Je ne torréfie volontairement pas trop ce décaféiné. Il présente ainsi des saveurs délicieuses de chocolat au lait, de sucre de canne et des notes légèrement épicées qui rappellent la noix de muscade. Le café a une acidité moyenne, ce qui le rend vivant et il est même délicieux en pour over ! L'étiquette a volontairement reçu une touche "spéciale". Ainsi, le DECAF se distingue des autres cafés. Le point blanc symbolise le clair de lune qui accompagne parfois une nuit d'insomnie - n'aie pas peur, ce café te laisse dormir.

CHF 19.-/ 250g

Beanwatch

Jaguara Summer

Jaguara Summer est un espresso brésilien au véritable caractère estival, doux, rond et agréablement accessible. La variété Yellow Bourbon provient de la ferme Jaguara dans le Minas Gerais, pousse à environ 1040 mètres d'altitude et est traitée naturellement. Il en résulte un goût sucré et juteux avec des nuances d'orange, de cerise mûre ainsi que de fin chocolat au lait et de praline. Derrière ce café se trouve une exploitation agricole plusieurs fois récompensée, qui accorde une grande importance à la culture durable et à une qualité élevée et constante. Avec un Cup Score de 83,25, le Jaguara Summer se montre polyvalent, notamment dans l'espresso, mais aussi dans le cappuccino ou d'autres boissons lactées, grâce à son équilibre et sa facilité d'extraction. La torréfaction est effectuée à Horgen, au bord du lac de Zurich. Il en résulte exactement le profil qui caractérise Beanwatch, clair dans le fruit, harmonieux dans la douceur et avec une profondeur agréablement chocolatée.

bullet&beans | kaffeerösterei riehen

Lange Erlen

Un arabica 100% rwandais que nous avons acheté directement chez Somaho Specialty Coffee. Ce Red Bourbon lavé séduit par sa douceur fruitée et est le compagnon idéal des boissons lactées ou d'un espresso fruité et doux. Le café vert est le "Jarama Lot 51" du producteur Kivubelt Coffee. Le café Jarama Lot 51 provient d'une ferme de café Kivubelt située à 1700 et 1900 mètres d'altitude. Six employés permanents et environ 200 employés travaillent à Jarama pendant la période de récolte. Le café est cueilli à la main en avril et en mai, traité par voie humide, séché au soleil sur des lits dits africains, puis stocké dans un entrepôt bien aéré à Jarama CWS. (Source : somaho.ch)

CHF 13.90/ 250g

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Niederholz

Cette torréfaction pour espresso est un 100% Arabica cultivé de manière biologique et contrôlée au Brésil par la coopérative "APAS Coffee". Le café, préparé comme un café naturel, a un goût de chocolat, de noisette et un goût corsé avec une légère acidité. Un café simple et facile à boire pour tous ceux qui aiment les cafés peu acides. Les grains bruts proviennent de cultures biologiques contrôlées. La torréfaction est effectuée dans notre nanotorréfaction non certifiée.

CHF 13.90/ 250g

Willy Zemp - Der Kaffee-Sommelier

Basecamp Beans

Sur la Finca La Buena Esperanza au Salvador, riche en traditions, fondée en 1924 par Amalia de Quintanilla et dirigée aujourd'hui par son arrière-petit-fils Andrés, trois variétés nobles poussent sur des sols argileux ferrugineux et sous la protection d'avocatiers et d'agrumes : le puissant Pacamara avec ses épices sombres, le Bourbon Rosado floral d'une rare élégance et le Bourbon Tekisic équilibré. Entièrement lavés, ils révèlent leur bouquet clair et complexe - de la profondeur minérale à la fraîcheur finement fruitée. Composé conjointement par le campeur sauvage Tom Utiger, maître de la nature sauvage, et le sommelier de café Willy Zemp, cet assemblage fait penser à un vin noble : riche, vif et de caractère. Chaque gorgée porte le goût de la liberté, de la fumée de feu, des montagnes & des ruisseaux.

CHF 20.80

Willy Zemp - Der Kaffee-Sommelier

El Mundo del Cafe

Le nom de ce café est à lui seul une raison de se divertir. Attention toutefois à ne pas le confondre avec la geisha japonaise. Ce café sauvage éthiopien a reçu son nom parce qu'il a été découvert pour la première fois dans les environs du mont Gesha en Éthiopie. Les plantes présentaient une grande résistance à la rouille du caféier. Mais dans le cas contraire, elles étaient difficiles à travailler, raison pour laquelle elles n'étaient guère plantées. Ce n'est qu'en 2005 que cette variété est devenue mondialement connue en raison de ses qualités gustatives exceptionnelles.

CHF 54.90/ 380g

Willy Zemp - Der Kaffee-Sommelier

Brasil Harpy

La douceur naturelle et fruitée de cet assemblage de grains 100% Arabica est dangereusement séduisante. Elle est vieillie dans un vieux fût bordelais et son attrait irrésistible provient des variétés "Bourbon Amarelo" et "Catucai 785". L'entreprise familiale Fazenda Dutra produit l'arôme érotique du Brasil Harpy Crema avec la méthode rare "Pulped Natural". Cela donne aux cafés leur bouquet franc, équilibré et charmant. Prenez garde !

CHF 20.80/ 200g

Willy Zemp - Der Kaffee-Sommelier

Old Oak 1583

Avec la grandeur d'un noble, le parfum de café du Rare Old Oak vous séduit. 100% Sarchimor-Arabica - vieilli en fût de whisky PX Sherry - confère au Single Estate Sarchimor 1583 son élégance majestueuse et digne. "Sarchimor" est issu d'un croisement entre les variétés "Timor-Hybride" et "Villa Sarchi" costaricienne. Tomas Edelmann Blass prend soin du précieux haricot sur le casco du Single Estate Chiripa de la Finca Hamburgo, situé à 850 mètres d'altitude, à l'ombre des gambiers. Après leur maturation en fûts de sherry-whisky PX, les grains de café développent une noble note fruitée de sherry-whisky. Rare Old Oak est une invitation à un plaisir inoubliable.

CHF 44.60/ 380g