Anoxia - Elisa Bastianello Conilon Carbonic Maceration

LE PEDALEUR

LE PEDALEUR Noir

Découvrez LE PEDALEUR Noir - un mélange d'espresso corsé avec des notes de chocolat noir, de noix grillées et un soupçon d'agrumes. Parfait pour l'espresso, le cappuccino ou le lungo. Fabriqué à partir de grains soigneusement sélectionnés, inspiré par la légende du cyclisme Hugo Koblet. Profil aromatique : Notre café enthousiasme par une combinaison harmonieuse de noix, d'une agréable épice qui rappelle le chocolat et la terre, ainsi que par une note fruitée discrète d'agrumes. La finale longue et veloutée complète l'expérience gustative et garantit un moment de plaisir inoubliable. Origine : Guatemala : Robusta lavé Brésil : arabica non lavé Éthiopie : café de qualité supérieure : Arabica non lavé Inde : Arabica lavé Ce mélange exceptionnel offre une diversité unique qui reflète la qualité et le savoir-faire artisanal des meilleurs cultivateurs de café du monde entier. Torréfacteur : Faites confiance à la tradition et à l'expertise de G. Henauers Sohn AG de Höri, en Suisse. Ce torréfacteur est synonyme de qualité supérieure et d'artisanat, ce qui porte votre plaisir du café au niveau supérieur. Découvrez à chaque gorgée la passion et l'engagement qui se cachent dans chaque paire de grains. Que ce soit dans une tasse le matin ou comme point d'orgue lors d'occasions particulières, LE PEDALEUR apporte le plaisir exclusif du café directement chez toi. Notre sélection minutieuse de variétés de grains de café de qualité supérieure provenant de différentes régions de production garantit non seulement le goût, mais aussi la durabilité et le commerce équitable. Acheter maintenant - ton moment de plaisir t'attend !

CHF 18.-/ 250g

LE PEDALEUR

LE PEDALEUR Gold

Une rareté de caractère : notre édition "Gold" provient de la Finca Irlanda, riche en traditions, située sur les hauts plateaux du Chiapas. Cultivée en biodynamie, la variété rare de maragogype - connue sous le nom de "haricot éléphant" - y pousse. Grande par sa forme, complexe par son goût. Goût : lilas, chocolat clair, orange confite. Préparation : Lavé Variété : Arabica Maragogype Origine : Finca Irlanda, Chiapas, Mexique Altitude de culture : 1090 m Torréfié avec précision & passion : Affiné en douceur par Henauer Kaffee à Höri, Suisse. Depuis 1896, Henauer est synonyme de qualité sans compromis - avec une technique de pointe, une précision sensorielle et une compréhension profonde de chaque grain. La torréfaction claire met en valeur l'élégance florale et le jeu d'acidité subtil des maragogues. Recette de l'espresso 21 g in / 39 g out 26-28 secondes à 92.5°C Notes de chocolat au lait, de pétales de rose, de noisettes grillées. Recette V60 20 g de café / 300 ml d'eau à 94 °C Bloom : 40 g pour 30 sec. Temps d'infusion : 3:00 min Café filtre délicatement floral avec une douceur subtile et une sensation veloutée en bouche. Un café pour les moments de calme. Complexe, élégant, torréfié avec précision - pour toi.

PATAP Nano - Kaffeerösterei

JARAI – VIETNAM

Espresso équilibré et lourd. Avec macadamia, miel et épices Le Jarai Yellow Honey Robusta est un robusta Honey-Process de grande qualité en provenance de Gia Lai, sur les hauts plateaux du centre du Vietnam, produit par Tamba Coffee à environ 800 m d'altitude. Un traitement précis, l'implication sociale de la communauté Jarai et des méthodes de culture durables permettent d'obtenir un robusta exceptionnellement complexe au corps plein, à l'acidité douce et à la profondeur douce et épicée. DANS LE TASSEAU Macadamia, nibs de cacao, pêche blanche et miel de forêt. Corps plein et crémeux avec une douce acidité et un arrière-goût épicé-sucré et persistant. Un robusta avec clarté, structure et profondeur - puissant mais équilibré. SENSORIK - Arômes : macadamia, noisettes de cacao, pêche blanche, miel de forêt - Corps : plein, crémeux, velouté - Acidité : douce, équilibrée - Arrière-goût : long, doux et épicé En principe, nous n'envoyons les Canephora qu'à partir de trois semaines après la date de torréfaction. Ces cafés profitent nettement d'un temps de repos supplémentaire et développent encore plus de douceur, d'équilibre et de profondeur aromatique au cours des premiers mois. S'il est bien conservé, le goût du Canephora peut évoluer positivement et de manière sensible jusqu'à six mois après la torréfaction.

PATAP Nano - Kaffeerösterei

JAIME SANCHEZ – LAS FLORES

Jaime Sanchez - Las Flores est un espresso Natural-Process du Guatemala, produit par Jaime Sanchez à la Finca Las Flores à Jumaytepeque, Santa Rosa, à 1 885 m d'altitude. Le café est torréfié moyennement foncé et interprète le style classique de l'espresso en mettant l'accent sur la douceur, la profondeur et l'équilibre - corsé, mais pas trop torréfié. DANS LA TASSE Chocolat noir, caramel noir et raisins secs, complétés par une fine acidité de mandarine qui confère de la vivacité à l'espresso. Un corps puissant, une texture dense et une longue et chaleureuse profondeur en bouche. Un espresso classique avec douceur et structure - plein et rond, sans amertume ni notes brûlées. SENSORIQUE - Arômes : chocolat noir, caramel noir, raisin sec - Fruit : pomme, discret et lié - Corps : puissant, riche - Acidité : faible à moyenne, finement intégrée - Arrière-goût : long, chaud, doux

PATAP Nano - Kaffeerösterei

CARLOS POLA – FINCA LAS BRISAS – PACAS HONEY ESPRESSO

DANS LA TASSE En espresso, clair et autonome, avec des notes de raisin, de nougat, de cacao et de noix grillées. Dense, doux et structuré, il est porté par un fruit frais et bien intégré et une fine profondeur légèrement fumée en fin de bouche. Avec du lait, ce café révèle sa force particulière : crémeux, rond et charmant, avec une douceur renforcée et une texture douce.un espresso qui convainc pur - et qui gagne encore nettement avec du lait. SENSORIQUE - Arômes : raisin, nougat, cacao, noix grillées - Corps : dense, doux, structuré - Acidité : fraîche, bien intégrée - Arrière-goût : long, légèrement fumé, harmonieux

CHF 19.-/ 250g

PATAP Nano - Kaffeerösterei

GITESI – RWANDA Filterkaffee

Juteux - Élégant - Doux Gitesi Natural montre un côté élégant du café rwandais. Le melon miel, l'églantier et les baies rouges caractérisent le profil, accompagnés de miel et de sirop d'érable. L'acidité est vive et douce, le corps juteux et équilibré. En arrière-plan, une discrète note de chocolat apparaît et donne une profondeur supplémentaire au café. Un naturel clair et précis avec beaucoup d'équilibre. DANS LE TASSEAU Des baies rouges et du melon miel ouvrent le profil, accompagnés d'églantier et d'une fine douceur de miel. Le corps est juteux et rond, avec une structure fruitée claire. En tant que filtre, le café semble vivant et élégant - fruité, doux et agréablement long en bouche. Un naturel avec équilibre : doux, clair et structuré. SENSORIQUE Aromatique : baies rouges, églantier Goût : grenade, melon miel, fruits rouges Acidité : moyenne, douce et fruitée Corps : juteux, rond, souple Arrière-goût : doux, fruité et clair

CHF 18.-

PATAP Nano - Kaffeerösterei

NICINHA – Woman Coffee - Brasilien Natural – ESPRESSO

NICINHA MENDES – SEQUOIA FARM UN CAFÉ BRÉSILIEN QUI MONTRE À QUEL POINT LE STYLE « NATURAL » PEUT ÊTRE ÉLÉGANT. Des notes de chocolat, de caramel et de fruits jaunes s’allient à un corps onctueux et à une finale longue et élégante. Ce café « natural » de la Sequoia Farm allie la douceur classique du Brésil à une clarté et une précision remarquables. Ce café est produit par Nicinha Mendes, l’une des productrices phares de la Sequoia Farm à Chapada de Minas. Un café qui allie durabilité, agriculture moderne et plusieurs décennies d’expérience. LE CAFÉ EN UN COUP D’ŒIL Origine : Brésil Région : Chapada de Minas, Minas Gerais Productrice : Nicinha Mendes Exploitation : Fazenda Sequoia Variété : Catucaí Traitement : naturel Altitude de culture : environ 1 200 m au-dessus du niveau de la mer Récolte : 2025/26 Notre prix : 9,88 €/kg Prix à la sortie de la plantation : 46,67 R$/kg / 9,09 USD/kg / Prix FOB : 9,75 USD/kg Quantité achetée : 360 kg Lot : B701 Partenaire depuis 2026 Approvisionnement et importation : Royalty Coffees Certification : Rainforest Alliance / BSCA Crédit photo : Royalty Coffees POURQUOI NOUS AVONS CHOISI CE CAFÉ Le Brésil a bien plus à offrir que des cafés classiques aux notes chocolatées. Ce lot démontre de manière impressionnante à quel point les « Naturals » brésiliens modernes peuvent être élégants et complexes. Ce n’est pas seulement le profil en tasse qui nous convainc. La philosophie de la plantation correspond également à notre approche : des investissements à long terme, la protection des ressources naturelles et une agriculture de qualité, plutôt que la maximisation à court terme. LE GOÛT DANS LA TASSE La première impression est celle d’un chocolat au lait classique et de caramel. Puis s’épanouissent des arômes de fruits à noyau jaunes comme la pêche et l’abricot, accompagnés de mélasse et d’une douceur raffinée. Le corps est onctueux et doux, la finale longue, élégante et équilibrée. Un café brésilien qui a de la profondeur, sans pour autant paraître lourd. À QUI S'ADRESSE CE CAFÉ ? Idéal pour ceux qui aiment : les expressos aux notes chocolatées et caramélisées les cafés « natural » doux un fruité équilibré les cafés brésiliens élégants les machines à café automatiques, les machines à porte-filtre, les cafetières moka, les ibrics LA VARIÉTÉ CATUCAÍ Le Yellow Catucaí fait partie des variétés d’arabica modernes les plus passionnantes du Brésil. Il est issu de croisements entre le Catuaí et l’Icatu. Grâce à l’Icatu, il possède une petite part génétique de Coffea canephora, ce qui rend la plante plus résistante aux maladies. Pour nous, c’est un bel exemple de la manière dont la sélection peut contribuer à allier qualité et adaptabilité. En tasse, le Yellow Catucaí reste néanmoins clairement un Arabica : doux, équilibré et élégant. TRAITEMENT Ce café est traité selon la méthode « natural ». Les cerises de café mûres sèchent lentement avec leur pulpe. Cela permet de développer une douceur intense, une texture crémeuse en bouche et les notes caractéristiques de chocolat, de caramel et de fruits jaunes.

PATAP Nano - Kaffeerösterei

DIEGO HORTA – EL RINCON – KOLUMBIEN - Filterkaffee

El Rincón est un café issu d'un processus naturel et d'une fermentation anaérobie, créé par Diego Horta et produit à la finca El Rincón, à Santa María, dans le département de Huila, en Colombie. Sa torréfaction légère à moyenne fait ressortir avec précision dans la tasse la fraîcheur citronnée, la texture juteuse et le caractère fruité net de ce café – d’une pureté et d’une définition inhabituelles pour un café « natural ». LE CAFÉ EN UN COUP D’ŒIL Origine : Santa María / Huila / Colombie Producteur : Diego Horta / Finca El Rincón Variétés : Caturra, Colombia, Castillo Traitement : fermentation anaérobie / naturel / séchage au soleil Altitude de culture : 1 560–1 710 m d'altitude Récolte : novembre 2024 – février 2025 Expédition : juin et novembre 2025 Exportateur : Majestic Coffee Importateur : Algrano Approvisionnement : Café PATAP Transport / Logistique : 0,8625 CHF / kg Commission Algrano : 2,3235 CHF / kg Notre prix d’achat : 14,8204 CHF / kg Quantité achetée : 140 kg Référence du lot : CO-437-202411-44ac7ec48a EN TASSE La citronnelle, le citron vert et des fruits tropicaux juteux et sucrés se marient à des éclats de cacao et à un chocolat au lait raffiné. L'acidité est nette et citronnée, le corps est vif et structuré. ORIGINE Diego Horta est la troisième génération de producteurs de café à Santa María, l’une des régions les plus emblématiques du café de spécialité dans le département de Huila. En 2018, à l’âge de 20 ans, il a repris la Finca El Rincón et s’est lancé de manière ciblée dans l’exploitation de nouvelles variétés, de procédés « natural » différenciés et d’approches modernes de transformation. Diego incarne une nouvelle génération de producteurs en Colombie : soucieux de la qualité, ouverts à l’expérimentation et avertis en matière de marché et de transformation. Diego Horta est un producteur de café de troisième génération à Santa María, l’une des régions phares du café de spécialité dans le département de Huila. À 20 ans, en 2018, il a repris la Finca El Rincón avec un objectif clair : de nouvelles variétés, des « Naturals » purs, des profils différenciés. Depuis cinq ans, il produit régulièrement des cafés « Naturals » complexes et nets, dans un pays où ce mode de traitement est difficile à mettre en œuvre en raison des conditions climatiques. Santa María est considérée comme l’une des régions pionnières en matière de profils différenciés dans le département de Huila. Diego incarne une nouvelle génération : jeune, ouverte à l’expérimentation, soucieuse de la qualité – et avisée dans sa gestion de la transformation et du marché. En Colombie, les « naturels » purs ne sont pas le fruit du hasard. Une humidité élevée, des précipitations variables et des différences microclimatiques rendent le séchage exigeant. Assurer une constance sur plusieurs années implique une sélection précise, un séchage contrôlé et des infrastructures propres. Diego est considéré dans la région comme un leader de la jeunesse – notamment dans le contexte de la « relève générationnelle » : qui reprendra les exploitations ? Qui restera ? Qui poursuivra la professionnalisation ? PRÉPARATION ET TRANSFORMATION Les cerises de café sont transformées entières et séchées de manière contrôlée. La fermentation anaérobie apporte une profondeur aromatique supplémentaire, sans que le café ne semble trop fermenté. Les éléments déterminants pour ce profil sont : une sélection précise des cerises mûres une gestion contrôlée du séchage une surveillance constante de l’humidité des infrastructures propres Le résultat est un café « natural » aux notes fruitées nettes, à la structure stable et d’une précision inhabituelle. PROPRIÉTÉS SENSORIELLES Arômes : massepain, chocolat au lait Saveurs : citronnelle, fruits tropicaux, éclats de cacao, agrumes, citron vert Acidité : moyenne, nettement citrique Corps : juteux, structuré Arrière-goût : orange, persistant Ce qui rend ce café particulier, c’est son équilibre : du fruité, certes, mais précis. De la douceur, certes, mais sans rappel de confiture. Les fruits tropicaux apportent de la fraîcheur, sans note fermentée. La citronnelle apporte une touche verte et aérienne. En arrière-plan, les éclats de cacao, secs et légèrement âpres, apportent de la structure. La finale est orange-agrumée et nette. POURQUOI CE CAFÉ EST EXCEPTIONNEL Parce qu’il montre qu’en Colombie, le procédé « natural » n’est pas une tendance, mais peut être un véritable savoir-faire artisanal. Parce qu’il provient d’un producteur qui mise délibérément sur la différenciation – et non sur la production de masse. Et parce que de tels profils contribuent à élargir l’image du café colombien : pas seulement lavé, pas seulement classique – mais pur, moderne et complexe.

Torracafé

Single Origin (Brasilien)

Mélange des meilleurs arabicas de l'Alta Mogiana au Brésil. Le goût est marqué par le chocolat au lait et les noisettes grillées et est complété par des notes de vanille, de caramel et de fruits secs. L'agréable douceur se termine par une finale persistante. Ce café convient parfaitement à l'espresso et aux spécialités à base d'espresso comme le cappuccino, le latte macchiato ou l'americano ainsi qu'au cold brew. Pour le préparer, il est recommandé d'utiliser une machine à porte-filtre, une cafetière moka (Bialetti) ou une machine entièrement automatique.

CHF 18.-/ 250g

somos café

La Mezcla de Los Tres - México & Guatemala Blend

Ce mélange est destiné à devenir un incontournable et fait déjà tourner les têtes à Bâle ! Il se compose à parts égales (1/3 chacun) de Monte Albán, Los Volcanes et Soconusco. Il offre des notes prononcées de noisette, de chocolat et de bois. Selon la préparation, on perçoit de légères notes de fruits noirs issues du café Los Volcanes ; il présente toutefois très peu d’acidité, mais d’autant plus de corps. Son caractère corsé provient du Robusta Soconusco traité à sec, cultivé en agriculture biologique au Chiapas. L’arabica d’Oaxaca, commercialisé sous le label Monte Albán, est lui aussi issu de l’agriculture biologique. Ses arômes de noisette et de chocolat ne pouvaient manquer dans ce mélange. Los Volcanes apporte du corps, des notes de nougat et ces arômes de fruits parfois légèrement noirs. Dans l’ensemble, c’est un café classique qui, grâce à son Robusta corsé, rappelle légèrement les dernières vacances en Italie, sans pour autant être ennuyeux. Un café à l’italienne réinterprété, une tradition entre de jeunes mains – un plaisir pour toute la table, sans pour autant voler la vedette à l’hôte.

somos café

Monte Albán Decaf

Monte Albán, mais sans caféine : ne laisse pas le clair de lune t'empêcher de dormir. Savoure un très bon café, quelle que soit l'heure qu'il est. Un café issu de l'agriculture biologique du Mexique, décaféiné à l'eau de montagne mexicaine. Je choisis délibérément de ne pas trop torréfier ce décaféiné. Il révèle ainsi de délicieuses saveurs de chocolat au lait, de sucre de canne et de légères notes épicées rappelant la noix de muscade. Ce café présente une acidité moyenne qui lui confère du caractère, et il est même délicieux préparé en « pour over » ! L'étiquette a été volontairement dotée d'une touche « spéciale ». C'est ainsi que le DECAF se démarque des autres cafés. Le point blanc symbolise le clair de lune qui vous accompagne volontiers lors d'une nuit blanche – pas d'inquiétude, ce café vous aidera à dormir.

CHF 18.50/ 250g

somos café

México El Cerezo

Variété Typica pure provenant du magnifique État d'Oaxaca. Un profil gustatif très équilibré : les arômes de fruits à noyau se marient à ceux d'agrumes, tandis qu'une légère note de rhubarbe reste en arrière-plan ; une douceur caramélisée et une acidité modérée viennent parachever l'ensemble. Ce café provient de la finca El Cerezo et est produit selon des méthodes respectueuses de l’environnement, dans le cadre d’une culture mixte. Il est commercialisé par Caravela Coffee sous le label Monte Albán – une cité archéologique zapotèque située sur la colline voisine de l’actuelle ville d’Oaxaca.

CHF 18.90/ 250g