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Chirinos
Cet espresso provient de la communauté de Chirinos à San Ignacio (Cajamarca, Pérou), où les producteurs de trois villages réunissent leurs meilleures cerises pour créer un mélange Day-Lot commun. Le résultat est un café juteux aux notes d'orange sanguine et de miel - porté par une douceur douce et mielleuse et une acidité fraîche et délicate. Une récolte propre et homogène assure la douceur de la texture ; la fermentation sèche de 36 heures sans eau renforce la sensation en bouche et préserve la clarté des arômes. Le goût reflète les variétés Caturra, Catuaí, Typica et Pache ainsi que le travail minutieux sur le terrain et l'étroite collaboration sur place.
